Marmitako - הוא תבשיל טונה שדייגי הטונה היו מכינים לעצמם בספינות הדייג כשהיו יוצאים לחפש אחר דגי הטונה.
תבשיל טונה טריה – Marmitako
תבשיל טונה טריה – Marmitako – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת וריאציות על המטבח הבאסקי והצפון ספרדי.
תבשיל טונה טריה Marmitako
תבשיל טונה טריה Marmitako
זמן הכנה 20 minutes
זמן בישול 1 hour 40 minutes
זמן הכנה כולל 2 hours
מנות 6
קלוריות 180 kcal
חומרים
מצרכים:
- טונה טרייה חתוכה לריבועים, כ- 100 גרם לסועד.
- רצועות פלפל אדום.
- 3 עגבניות מקולפות ומגורענות חתוכות לריבועים.
- 1 כפית כוסברה קצוצה לקישוט.
- 1 כפית פלפל קאיין.
- רצועות גזר.
- 1 בצל קצוץ.
- 2 – 3 שיני שום.
- עלה דפנה.
- ½ כוס יין.
- 1½ כוסות ציר דגים. הכמות מחושבת לפי שימוש ב 500 גרם טונה.
- תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
- 2 כפות קרם פרש.
- פלפל שחור.
אופן ההכנה
מטגנים במעט שמן את הבצל והשום. מוסיפים פלפלים, גזר, וטונה ומאדים.
מוסיפים יין, ציר דגים ועלה דפנה ומבשלים כשעה על אש קטנה. מסירים מן האש ונותנים לרוטב להתקרר.
לאחר כמה שעות או אפילו יום מחממים שוב את הרוטב ומוסיפים תפו"א וקרם פרש. מבשלים למשך כ- 40 דקות.
בהגשה מקשטים עם כוסברה.
