מנת פתיחה נפלאה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. כדורי פלאפל ממולאים בגבינת מנצ'גו והאם קצוץ. לצד הפלאפל מגישים איולי מעושן.
פלאפל מנצ'גו והאם בליווי איולי מעושן
פלאפל מנצ'גו והאם בליווי איולי מעושן – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת רגע לפני הקיץ.
פלאפל מנצ'גו והאם בליווי איולי מעושן
פלאפל מנצ'גו והאם בליווי איולי מעושן
חומרים
לפלאפל מנצ'גו:
- 2 כפות שמן זית.
- 3 כפות חמאה.
- ½ כוס קמח
- 1¼ כוסות חלב.
- ⅓ כוס האם קצוץ דק.
- ⅓ כוס גבינת מנצ'גו מגוררת.
- ⅛ כפית אגוז מוסקט.
- אגוז מוסקט.
- 2 ביצים.
- 1 כוס פרורי פנקו.
- שמן קנולה לטיגון.
לאיולי המעושן:
- 1 כוס מיונז (קנוי או שעושים ביתי).
- 1 שיני שום כתושות.
- 2 כפות מיץ לימון.
- 1 כף פפריקה מתוקה מעושנת.
אופן ההכנה
פלאפל מנצ'גו:
מחממים את השמן והחמאה על מחבת על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב נמרצות כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב. ומבשלים לעוד כ- 2 – 3 דקות נוספות. התערובת אמורה להיות חלקה.
מוסיפים את ההאם, הגבינה ואגוז המוסקט. מבשלים עוד כ- 2 דקות. התערובת תתתחיל להסמיך ותתרחק מדפנות המחבת. טועמים ומתקנים תיבול. יש לקחת בחשבון שהגבינה וההאם מלוחים ולכן מאוד סביר שאין צורך להוסיף מלח.
מעבירים את התערובת לתבנית אפיה ונותנים לתערובת להצטנן. לאחר שהתערובת מצטננת מכסים אותה בנילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתים עד לילה שלם.
כשרוצים להכין את הפלאפל טורפים את הביצים בקערה. מערבבים את פרורי הפנקו וחצי כפית מלח בקערה נוספת. אוספים כמות של בערך כף מתוך תערובת ההאם והמנצ'גו ויוצרים כדור. טובלים את הכדור בביצה הטרופה ומצפים אותו בתערובת פרורי הפנקו. מניחים את הכדורים המוכנים על נייר אפיה ומקררים אותם במקרר למשך 20 דקות. חובה לקרר את הכדורים לפני הטיגון אחרת הם עלולים להתפרק. בשלב הקירור מכינים את האיולי
מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הכדורים בכמה נגלות (כדי לשמור על חום השמן) כ- 2 דקות עד שהם שחומים זהובים. מוציאים מן השמן ומניחים על נייר סופג לספיגת שאריות השמן. מעבירים לכלי הגשה ומגישים בליווי האיולי המעושן.
הכנת האיולי המעושן:
מכניסים את חומרי האיולי למעבד מזון עם להב פלדה. מערבבים עד לקבלת איולי. בודקים תיבול ומעבירים לקירור עד לשימוש.
