לשון בסוויד ברוטב פטריות

לשון בקר מבושלת בסוויד ברוטב פטריות

לשון בקר מבושלת בסוויד ברוטב פטריות – המנה הוגשה כחלק מארוחת פטריות.

לשון ברוטב פטריות

לשון ברוטב פטריות נתפסת בעיני רבים כמנה קצת מיושנת שאוכלים בחגים או אולמות אירועים שתקועים בשנות השמונים. 

כשתכננתי את הארוחה רציתי לקחת את המנה ולתת לה שדרוג מודרני ולכן החלטתי לבשל אותה במכשיר סוויד.   

בישול בסוויד

אם יש מכשיר שאפשר לומר עליו שהשפיע על איך שאני מבשל הוא ללא ספק מכשיר הסוויד.

מה זה סוויד?

טכניקת הבישול בסו-ויד הגיעה אלינו מעולם המסעדנות המקצועי. מדובר במכשיר שרק לאחרונה זכה לגירסה ביתית שהפכה אותו לזמין לשימוש במטבח הביתי.

פרוש המילים סו-ויד בצרפתית אומר בתוך ואקום.
מכשיר הסו-ויד הוא מעין כף חשמלית מתוחכמת שיודעת לחמם מים לטמפרטורה מדויקת עד לעשירית מעלה.

איך מבשלים בסוויד

בטכניקת הבישול בסו-ויד אנו אוטמים את המזון שאנו רוצים לבשל בשקית מיוחדת בואקום. השקית מונחת בכלי עם מים שמחוממים על ידי מכשיר הסו-ויד לטמפרטורה רצוייה. מכיוון שהמזון אטום הוא לא נוגע במים, אלא רק מתבשל בחום שלהם.

הבישול בסו-ויד נעשה בדרך כלל בטמפרטורות נמוכות ולאורך זמן. הבישול הארוך, בטמפרטורות נמוכות יחסית מאפשר פיזור חום אחיד בכל המזון, בשונה מטכניקות בישול אחרות שבהן נחשף החלק החיצוני של המזון לטמפרטורות מאוד גבוהות בכדי לחמם את החלק הפנימי.

דמיינו לעצמכם סטייק

דמינו לרגע סטייק עבה על המנגל. החלק החיצוני נחשף לטפרטורות של 150 – 200 מעלות לפרק זמן ארוך בכדי להביא את החלק הפנימי לחום של 58 מעלות (רמת עשיה מדיום). הבשר החיצוני עשוי למוות ורק החלק הפנימי עשוי לרמת מדיום.

בבישל בסו-ויד נבשל את הסטיק כולו בטמפרטורה של 58 מעלות לשלוש שעות וכך נקבל סטייק שכולו עשוי לרמה של מדיום. הסטייק לא יתייבש או יהיה עשוי יותר מידי מאחר ולא נחשף לטמפרטורות מעל 58 מעלות.

מאחר והסטייק עשוי כולו לרמה של מדיום (אפשר לאכול אותו כי הוא מוכן) כל שנותר לנו לעשות זה לתת לסטייק צריבה קלה על המנגל רק בשביל לקבל את הארומה של הגריל וזהו הסטייק מוכן.

היתרונות של הבישול בסוויד

לבישול בסוויד יתרונות רבים.

• המזון לא מתייבש או מתבשל יותר מידי – הבישול בטמפרטורה נמוכה ומדוייקת מונע בישול יתר או התייבשות. 
• המזון שומר על ערכים תזונתיים – מאחר והמזון לא מתבשל בחום גבוה הוא אינו מאבד ערכים תזונתיים.
• אפשר להכין את האוכל זמן רב מראש ולשמור עליו חם לאורך זמן – המזון לא מתבשל בטמפרטורה גבוהה ולא מתייבש ולכן אפשר לשמור על האוכל חם זמן רב.