המטבח הגרמני מתואר לעיתים קרובות כמטבח "כבד", המבוסס בעיקר על מאכלי בשר וירקות שורש, בין היתר בשל האקלים הגרמני. אחד המאכלים המסמלים את המטבח הגרמני הוא הכרוב החמוץ.
אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה
אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה – המנה הוגשה כחלק מארוחת ארוחת מטבחים של ארצות מדברות גרמנית.
המטבח הגרמני מתואר לעיתים קרובות כמטבח "כבד", המבוסס בעיקר על מאכלי בשר וירקות שורש, בין היתר בשל האקלים הגרמני.
במתכון זה אנו משתמשים בשלושה מרכיבים שהם אבני יסוד בבישול הגרמני. בשר חזיר, תפוחי אדמה וכרוב כבוש.
שימו לב שבמתכון יש להכין את הכרוב הכבוש שלשה שבועות לפני הבישול או להשתמש בכרוב כבוש קנוי.
אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה
אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה
חומרים
לאייסביין (רגל חזיר)
- 6 נתחי אייס ביין
- 1 ק"ג כרוב כבוש ראו מתכון מצורף
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים לבישול
- 20 גרגירי גוניפר להשיג בחנויות טבע
- 6 עלי דפנה
- 1 כף זרעי חרדל
- מים
- מלח ופלפל לפי טעם
לכרוב הכבוש
- 1 ק"ג כרוב חתוך לרצועות
- 20 גרגירי גוניפר להשיג בחנויות טבע
- 2 כפות זרעי קימל
- 2 כפות זרעי חרדל צהובים
- 2 כפות מלח
- 250 מ"ל תמיסה של כף מלח על כל כוס מים
אופן ההכנה
הכנת האייסביין:
מניחים את האייסביין, עלי הדפנה, גרגירי החרדל והג'וניפר בתוך מים קרים ומביאים להרתחה. מנמיכים את האש ומבשלים במים למשך שלוש שעות בכיסוי חלקי. יש לשמור על כמות המים.
מבשלים את תפו"א במים רותחים ומלח עד שמוכנים להגשה. מוסיפים את הכרוב ללא נוזלי הכבישה ומבשלים ללא כיסוי במשך חצי שעה. מתבלים במלח ופלפל.
מגישים אייסביין אחד לסועד עם ערימת כרוב כבוש ותפו"א. ניתן להגיש עם חרדל ובירה.
הכנת הכרוב הכבוש:
מערבבים בקערה (שאינה ממתכת) את הכרוב, המלח והתבלינים. משאירים לשעה עד שעתיים בכדי להוציא את נוזלי הכרוב.
מרתיחים צנצנת ומכסה בתוך מים עד לסטריליזציה. מייבשים בבד נקי.
דוחסים את כרוב לתוך הצנצנת בעזרת כף עץ ומכסים בתמיסת מי המלח. יש לשים לב שקו המים מכסה את הכרוב לחלוטין וגבוה ב- 4-3 ס"מ ממנו. סוגרים את הצנצנת תוך השארת חריץ למעבר אויר (יש לצפות לגלישה של מים עודפים מהצנצנת ולכן מומלץ להניח את הצנצנת על מגש).
במהלך הימים הראשונים בהם תתבצע תסיסה יש לשמור את הכרוב מכוסה במים ולהסיר את הבועות והגושים הלבנים הלא מזיקים. יש לשמור את הצנצנת בטמפרטורה של בין 18 ל- 22 מעלות למשך שלושה שבועות. לאחר תום הימים יש לבצע ניקוי והוספת מים אחרונים, לאטום את הצנצנת ולהכניסה למקרר.
