1. מניחים את הסקאלופ על צלחת במקרר לא מכוסים למשך 30 דקות.

2. קוצצים את השורשים של הבצל הירוק. מפרידים את החלק הלבן מן הירוק. קוצצים דק את החלק הלבןואת החלק הירוק קוצצים גס.

3. ממיסים במחבת את החמאה על אש בינונית. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומאדים בחמאה את החלק הלבן של הבצלים עם מעט מלח. מאדים כ 20 - 25 דקות עד שהבצל מאוד רך. מוסיפים את החלק הירוק ומערבבים קצת. מאדים למשך עוד כ- 5 - 10 דקות.

4. מוסיפים את הקמח ומבשלים לעוד כדקה או שתיים. רק עד שריח הקמח נעלם. מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים את החלב. מבשלים עד שהעיסה מתעבה קצת. מוסיפים את הטרגון, מערבבים ומבשלים לעוד 30 שניות. מסירים מן האש.

5. מעבירים את התערובת לבלנדר. טוחנים היטב ומחזירים למחבת. ממשיכים לבשל על איש בינונית עד שהתערובת מספיק סמיכה כדי לכסות את הגב של כף עץ.

6. שמים מעט שמן במחבת כך שיכסה בשכבה דקה את קרקעית המחבת. צורבים את הסקאלופים במחבת, בכל פעם כמה יחידות, בכדי לא להוריד את הטמפרטורה של השמן. צורבים את הסקאלופסים לכמה דקות על כל צד עד שהם נהיים שחומים ומקורמלים. הסקאלופים אמורים להשתחרר מן המחבת בקלות כאשר הם מוכנים. הסאלופים אמורים להיות טיפה רכים במרכז מאחר והם ימשיכו עוד להתבשל מן החום הפנימי שלהם.

7. בודקים את הרוטב ומתקנים תיבול. מוסיפים לרוטב את הקרם פרש וטורפים אותו לאיחוד עם הרוטב.

אופן ההגשה:

1. שמים בצלחת מן הרוטב. מניחים עליו את הסקאלופים ומקשטים בעירית וטרגון.