לזניית פטריות בארומת אדמה

סוג המנה מנה עיקרית, מנה ראשונה, מנה שניה

סוג המטבח מטבח טבעוני

תגיות לזניה, לזניה חצילים

זמן הכנה 30 minutes

זמן בישול 1 hour 30 minutes

זמן הכנה כולל 2 hours

מנות 6

קלוריות 277 kcal

מחבר Gentleman Club

כמות שווה של שמן שומשום, שמן גרעיני דלעת, שמן אגוזי מלך, שמן בוטנים, שמן טראפל, חומץ בלסמי וחומץ בן יין אדום.
100 גרם פטריות שמפניון.
100 גרם פטריות שיטאקי יבשות.
100 גרם פטריות ירדן.
100 גרם פטריות פורטבלו.
100 גרם פטריות פונגוס.
50 גרם חמאה.
1 חבילה עלי רוקט קצוצים גס.
אגוזי פקאן קצוצים גס.
קולי פלפלים.

להכנת הקולי מנקים את הפלפלים מגרעינים, מרסקים למחית ומסננים.מעבירים את המחית עם הסוכר לסיר ומבשלים את המחית עם הסוכר על אש קטנה עד להיווצרות רכז סמיך עם צבע אדום עמוק.

מבשלים את עלי הלזניה ומשרים בחצי מתערובת השמנים לפחות חצי שעה.
משרים את הפטריות יבשות במים רותחים כחצי שעה.
קוצצים גס את כל הפטריות ומטגנים על אש נמוכה בתערובת השמנים עד לריכוכן.מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לספיגתה בתערובת. מסירים מהאש וממתינים עד לקירור התערובת לטמפרטורת החדר.
מניחים עלה לזניה במרכז הצלחת, מכסים בשכבה של תערובת הפטריות. מפזרים רוקט ופקאן קצוץ. מכסים בעלה לזניה נוסף וחוזרים על הפעולה ליצירת שכבה נוספת. מקשטים בעלי רוקט ונגיעות קולי פלפלים.