מרתיחים בסיר מים וחומץ ביחס של ⅔ מים ל ⅓ חומץ.

חולטים את הביצים למשך 2.5 דקות. מוצאים את הביצים ונותנים להן להצטנן. לפני ההגשה מחממים את הביצים במים הרותחים עוד כדקה.

מחממים תנור ל- 200 מעלות. יוצרים מהבצק הפריך 6 דיסקים בעובי של 2 מ"מ. מניחים על הדיסקים משקולות אפיה או לחלופין שעועית יבשה ואופים למשך כ- 10 - 12 דקות.

טורפים בקערה את החרדל וחומץ היין. בקערה שניה מערבבים את השמנים. מזלפים באיטיות את תערובת החרדל והחומץ אל תערובת השמנים. מתבלים במלח ופלפל.

מערבבים בקערה את שמן אגוזי המלך והפטרוזיליה הקצוצה ושמים בצד.

שוטפים היטב את הכרישות. קוצצים את הקצוות ומבשלים במים רותחים למשך כדקה. עד שלוש דקות תלוי בעובי הכרישה. נותנים לכרישה להצטנן וסוחטים ממנה את עודפי המים בעדינות. קוצצים לגודל של 6 סנטימטרים.

ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את הכרישות, מלח ופלפל שחור. מאדים כדקה או שתיים. במקביל מחממים את הביצים העלומות.

מניחים במרכז כל צלחת את הדיסק ויוצקים מסביב מעט מרוטב היין. את שארית הרוטב מעבירים למחבת של הכרישות.

מניחים את הכרישות על הדיסקים. מניחים עליהן את הביצה העלומה ומפזרים מעל הביצים מעט מן השמן עם הפטרוזיליה.