מתבלים את האסאדו במלח ופלפל. מערבבים את כל שאר המרכיבים ומורחים את האסאדו היטב בתערובת. משרים לספיגת טעמים ל-24 שעות.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את האסאדו העטוף היטב בנייר כסף בתבנית ומכסים במים רותחים עד חצי גובה. מכניסים לתנור לשעתיים ושומרים על גובה המים. לאחר שעתיים מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות וצולים עוד שלוש שעות.

מרתיחים מים במחבת או בסיר רחבים מספיק להכיל עלה בננה אחד. כשהמים רותחים מכניסים את עלי הבננה אחד-אחד למשך דקה. מוציאים ומייבשים.

מניחים את הכרעיים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהן מוכנות - כשעה. מניחים את הכרעיים בצד ושומרים 6 ‏כוסות מנוזלי הבישול. כאשר הכרעיים מתקררות מעט, מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים בעזרת סכין . ‏

מחממים במחבת את השמן, מוסיפים את הבצל והשום ומאדים כ- 2 ‏דקות. מוסיפים את העגבניות, הבצל הירוק והפלפל האדום ומתבלים במלח ופלפל.

מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 ‏דקות. מורידים מהאש, מוסיפים את תפוח האדמה, הגזר, האפונה והעוף.

‏מרתיחים את נוזלי הבישול של העוף עם כף המלח בסיר. מוסיפים את קמח התירס באטיות, תוך כדי בחישה מתמדת. מבשלים כ-5 ‏דקות עד שהבצק מסמיך ונפרד מדפנות הסיר.

‏מניחים עלה בננה על משטח העבודה, משמנים אותו במעט שמן קנולה ומורחים במרכזו שכבה בעובי של חצי ס"מ מהבצק - יש להקפיד להשאיר מרווח של 5 ‏ס"מ מהקצוות. 

מניחים 2 ‏כפות מהמילוי במרכז הבצק. מקפלים את העלה לחצי ומקפלים שוב את הקצה לאורך. מקפלים את הקצוות פנימה כמו מעטפה וקושרים בחוט שפגאט. מאדים את הטאמאלס בסיר אידוי או במאדה במבוק כשעה. ‏

שמים על צלחת נתחי אסאדו. מניחים ליד טמאלאס ומגישים.