אגס מבושל בחלב קוקוס
אגס מבושל בחלב קוקוס
חומרים
לאגסים
- 4 אגסים קטנים קלופים וחצויים
- 2 כוסות קרם קוקוס
- ⅓ כוס סוכר
- 1 מקל קינמון
לגלידה
- 2 כוסות קרם קוקוס
- 5 חלמונים
- ½ כוס סוכר
- 1 מקל וניל
אופן ההכנה
הכנת האגסים
מחממים את חלב הקוקוס עם הסוכר והקינמון על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. לא להביא לרתיחה!
מוסיפים את האגסים ומבשלים 15 דקות, הופכים את האגסים במרק מידי פעם.
הכנת הגלידה
מחממים בסיר את חלב הקוקוס עם מקל הווניל עד לסף רתיחה (לא להרתיח). מסירים מן האש.
מוציאים את מקל הווניל, פותחים אותו לאורך עם סכין ומגרדים את תוכנו לתוך הסיר.
טורפים את החלמונים והסוכר על שהתערובת תפוחה ובהירה.
עושים איזון טמפרטורות על ידי העברה של כמות קטנה של חלב הקוקוס לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת, מעבירים שוב כמות קטנה של חלב הקוקוס לתערובת החלמונים ולאחר מכן שופכים את כל תערובת החלמונים אל חלב הקוקוס תוך כדי טריפה נמרצת. מחזירים לגז ומחממים את התערובת עד ל 85 מעלות או שהתערובת מסמיכה קצת.
מצננים במקרר כמה שעות. לאחר מכן מעבירים את התערובת למכונת גלידה או מקפיאים בתבנית.
מגישים את המנה בקערית מרק. אפשר להגיש את המנה כאשר הקרם קוקוס חם או קר.