מרק בצל מעושן
מורחים את טבעות הבצל בחמאה מומסת. צולים את הבצלים עד שהם רכים אך לא שרופים, במעשנת מכוסה בכדי להשיג חום נמוך.
שמים בסיר את ציר העוף, החרדל, רוטב ווסטרשייר והבירה. מערבבים היטב ומוסיפים את הבצלים הצלויים, מלח ופלפל. מבשלים במעשנת במשך שעתיים, בחום של 100 עד 110 מעלות.
לפני ההגשה מוסיפים את הוויסקי ומערבבים.
מגישים את המרק בקעריות בתוספת תערובת הגבינות והקרוטונים.