כתף חזיר מעושנת (Boston Butt) במעשנת
למרוח את תערובת התבלינים על הכתף ולהשאיר למשך לילה.
מדליקים את המעשנה לחום של 100 עד 110 מעלות. ממלאים את קערת המים. מעשנים את הכתף על פי המפתח הבא: שעה וחצי עישון על כל חצי קילוגרם.
ניתן לאחר זמן הבישול להוציא את הכתף מהמעשנה ולעטוף בניילון נצמד למשך 45 דקות. זה מאפשר לנוזלי הטעם לחלחל ולהיספג בבשר. מגישים פרוס. ניתן לקרר ולהשתמש כפסטרמה.