Boston Butt כתף חזיר מעושנת במעשנה

Boston Butt כתף חזיר מעושנת במעשנה

כתף חזיר שנמרחת בראב יבש של סוכר, פפריקה, פלפל קיאן, סלרי, כמון ופלפל שחור ומעושנת במעשנה למשך שש שעות. Boston Butt כתף חזיר מעושנת במעשנה Boston Butt כתף חזיר מעושנת במעשנה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה במעשנה. כתף חזיר מעושנת (Boston Butt) במעשנת חזרה קרא עוד

קלמארי ממולאים בגבינות עטופים בפלפל קלוי ברוטב אבגולמונו

קלמארי ממולאים בגבינות עטופים בפלפל קלוי ברוטב אבגולמונו

אבגולמונו הוא רוטב יווני חמצמץ ולימוני המבוסס על בסיס של ביצה ולימון. השילוב של הביצה והלימון משמש גם להכנה של מרק חמצמץ שגם הוא נקרא אבגולמונו. קלמארי ממולאים בגבינות עטופים בפלפל קלוי ברוטב אבגולמונו קלמארי ממולאים בגבינות עטופים בפלפל קלוי ברוטב אבגולמונו – המנה הוגשה קרא עוד

סול מרינייר עם הליבוט ברוטב פיטריות ושרימפס

סול מרינייר עם הליבוט ברוטב פיטריות ושרימפס

ואריאציה על מתכון הסול מרנייר מן המטבח הצרפתי. סול מארנייר עם הליבוט ברוטב פטריות ושרימפס סול מארנייר עם הליבוט ברוטב פטריות ושרימפס – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת חגיגות הבסטילה בנורמנדי ובראטן. סול מרינייר עם הליבוט ברוטב פיטריות ושרימפס חזרה לרשימת המתכונים

פיש אנד צ'יפס

פיש אנד צ'יפס

זה אולי המתכון הכי מזוהה עם המטבח הבריטי. נתחי דג מצופים בבלילה ומטוגנים עד לקבלת ציפוי פריך. הדגים מוגשים בליווי צ'יפס זהוב ופריך. פיש אנד צ'יפס פיש אנד צ'יפס – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פאב. פיש אנד צ'יפס חזרה לרשימת המתכונים עזרו לי לתפעל קרא עוד

פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש – מסעדת קימל

פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש – מסעדת קימל

יש לי שני זכרונות חזקים ממסעדת קימל של השף שאול בן אדרת שנסגרה לפני כמה שנים; מדפי הירקות על הקיר; ומנת הפטה כבד עוף בקלבדוס. פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש – מסעדת קימל המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת המיטב ממסעדות ישראל – מסע קולינארי. קרא עוד

סלט אנדיב ותפוחי עץ מקורמלים עם קוקי סאן ז'אק

סלט אנדיב ותפוחי עץ מקורמלים עם קוקי סאן ז'אק

סלט של עלי אנדיב מרירים מוגש עם צדפות קוקי סאן ז'אק צרובות ותפוחי עץ מקורמלים. סלט אנדיב ותפוחי עץ מקורמלים עם קוקי סאן ז'אק סלט אנדיב ותפוחי עץ מקורמלים עם קוקי סאן ז'אק – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת חגיגות הבסטיליה בנורמנדי ובראטן. סלט אנדיב קרא עוד

סוכריות על מקל שוקולד אייריש קרים

סוכריות על מקל שוקולד אייריש קרים

סוכריות על מקל משוקולד ממולאות בקרם אייריש קרים. קינות מושחת וממכר. סוכריות על מקל שוקולד אייריש קרים סוכריות על מקל שוקולד אייריש קרים – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת חורף. סוכריות על מקל שוקולד אייריש קרים חזרה לרשימת המתכונים

מניפת סינטה בבלסמי מעל ערמת עלי ארוגלה

מניפת סינטה בבלסמי מעל ערמת עלי ארוגלה

נתחי סינטה צרובים על מחבת טובלים ברוטב בלסמי מצומצם מוגשים על מצע עלי ארגולה מרירים. מניפת סינטה בבלסמי מעל ערמת עלי ארוגלה מניפת סינטה בבלסמי מעל ערמת עלי ארוגלה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת תפריט טעימות סובב ים תיכון. מניפת סינטה בבלסמי מעל ערמת קרא עוד

פסטייה סרטנים

פסטייה סרטנים

נתנו טוויסט למנת הקלאסית של הפסטייה המרוקאית ומילאנו אותה בבשר של סרטנים, בצלצלי שאלוטס ושקדים. פסטייה סרטנים פסטייה סרטנים – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת בצקים מזרח ומערב. פסטייה סרטנים חזרה לרשימת המתכונים

סופלה גרנד מרנייר

סופלה גרנד מרנייר

סופלה אוורירי ותפוח בטעם תפוז מועשר בליקר גרנד מרנייר. סופלה גרנד מרנייר המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת הדרים. אחד המשקאות האהובים עלי הוא ליקר התפוזים ה- "גרנד מרנייר". כחשבתי על הקינוח לארוחת ההדרים שלי, ידעתי שאני חייב לשלב את הגרנד מרנייר בתוכו. הבחירה בסופלה כקינוח קרא עוד

מרק בויאבז מסונן

מרק בויאבז מסונן

מרק דגים ופירות ים שמקורו בעיר מרסי שבצרפת. מרק עשיר בטעמי ים ותבלינים. מרק בויאבז מסונן מרק בויאבז מסונן – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פירות ים. מרק בויאבז מסונן חזרה לרשימת המתכונים

מרק עגבניות חמצמץ

מרק עגבניות חמצמץ

מרק עגבניות חמצמץ בסגנון איטלקי מוגש עם קרוטונים. מרק עגבניות חמצמץ המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת תפריט טעימות סובב ים תיכון. השם של המנה קצת חוטא לה ועלול לעורר קונטציות שליליות סביב המילה חמצמץ. הרשו לי להרגיע אתכם. החמצמצות של המרק מגיעה מן החמיצות הטבעית קרא עוד

סלמון מעושן בשמיר וצלפים בעישון של שלוש שעות

סלמון מעושן בשמיר וצלפים בעישון של שלוש שעות

סלמון מעושן במשרה של שמיר קצוץ וצלפים. הסלמון עסיסי ומלא טעמי עישון. סלמון בשמיר וצלפים בעישון של שלוש שעות סלמון בשמיר וצלפים בעישון של שלוש שעות – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה במעשנה. סלמון בשמיר וצלפים בעישון של שלוש שעות חזרה לרשימת המתכונים

סטייק על ”הדקה” ברוטב לימון

סטייק על ”הדקה” ברוטב לימון

סטייק דקה או סטייק מינוט, כפי שהוא נקרא, הוא סטייק שנפרס דק ולכן הוא זקוק לזמן צלייה קצרה של כדקה כדי להיות מוכן. סטייק על ”הדקה” ברוטב לימון סטייק על ”הדקה” ברוטב לימון – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת חורף. סטייק על ”הדקה” ברוטב לימון קרא עוד

קוקי סן ז'אק ברוטב חמאת שרימפס ורימונים

קוקי סן ז'אק ברוטב חמאת שרימפס ורימונים

קוקי סאן ז'אק נחשבת לאחת הצדפות היוקרתיות שיש. במתכון זה הקוקי סאן ז'ק מקבלת צריבה בחמאה וציר שרימפס ומוגשת עם רוטב רימונים חמצמץ מתוק. קוקי סן ז'אק ברוטב חמאת שרימפס ורימונים קוקי סן ז'אק ברוטב חמאת שרימפס ורימונים – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פירות. קרא עוד

קוקטייל מרטיני ארוחת בוקר

קוקטייל מרטיני ארוחת בוקר

לקחנו את קוקטייל המרטיני הקלאסי והענקנו לו טוויסט מרענן על החלפה של הוורמוט היבש בליקר טריפל סק, ועל ידי הוספה של כפית ריבת תפוזים איכותית לקוקטייל. התוצאה מרטיני מרענן עם טעמי תפוז. קוקטייל מרטיני ארוחת בוקר קוקטייל מרטיני ארוחת בוקר – המנה הוגשה כחלק מתפריט קרא עוד

קונסומה סרטנים עם וונטון חזיר ושיטאקי

קונסומה סרטנים עם וונטון חזיר ושיטאקי

קונסומה סרטנים – ציר מצומצם ומרוכז של סרטנים מוגש עם וונטון ממולא בבשר חזיר ופטריות שיטאקי. קונסומה סרטנים עם וונטון חזיר ושיטאקי קונסומה סרטנים עם וונטון חזיר ושיטאקי – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת לא על הלחם לבדו. קונסומה סרטנים עם וונטון חזיר ושיטאקי חזרה קרא עוד

כנאפה

כנאפה

אחת ממנות הקינוח המפורסמות של המטבח הערבי. הכנאפה היא מאפה של אטריות קדאיף ממולאות בגבינת עיזים וטבולות בסירופ של מי סוכר ומי ורדים. כנאפה כנאפה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פאב. כנאפה חזרה לרשימת המתכונים