מתכונים

תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת

תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת

להכין קינוח של מסעדת 2 כוכבי מישלן בבית זה דבר מאוד לא פשוט. הקינוח מורכב מהמון מרכיבים קטנים שהם בעצם מיני קינוחים. שמורכבים אחד אל השני על מנת ליצור מנה שמתעלה על סך חלקיה. תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת תענוג שוקולד במילוי קרמל […]

מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים

מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים

שילוב הטעמים בין מיץ תפוזים ומרווה הוא שילוב מנצח שיוצר הרמוניה של טעמים בפה ומשדרג את טעמו של חזה העוף למעדן. מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים – המנה הוגשה כחלק מארוחת טאפס קיצית. המנה הזו מוכיחה שאפשר ליצור […]

סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות

סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות

הסביצ’ה היא המאכל הלאומי של פרו ובדרך כלל היא מורכבת מדגים נאים המושרים בחומץ או במיץ לימון עם בצלים חתוכים. כיום ניתן למצוא את הסביצ’ה בדרום אמריקה ובמטבחים נוספים ברחבי העולם. סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות […]

דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ

דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ

במטבח היווני המודרני נעשה שימוש רב בעשבי תיבול טריים: אורגנו, מנתה, שום, בצל, שמיר, בזיליקום, תימין, שומר ועלי דפנה. דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ – המנה הוגשה כחלק מהארוחה יוונית. המטבח היווני עושה שימוש רב בשמן […]

זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן

זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן

זופה אימפריאלה – מרק הקיסר. מרק עוף עם שקדי פרמז’ן מאזור אמילה רומנו. למרות ייחוסו המלכותי למרק מוסיפים קרוטוני פרמז’ן שהם מאכל של עניים. זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן – המנה הוגשה כחלק מארוחת ויוה איטליה. מרק הקיסר – אבל […]

דג מאודה סיני

דג מאודה סיני

שיטת האידוי היא שיטת בישול מאוד מקובלת במטבח הסיני. בשיטה זו מניחים על הווק סלי אידוי מבמבוק שמונחים אחד על השני. הסלים מאפשרים מעבר של האדים ביניהם וכך המזון מתבשל. דג מאודה סיני דג מאודה סיני – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אידוי: טכניקת […]

חמוצים סיניים

חמוצים סיניים

אחד הפינוקים הגדולים כשהיינו הולכים לאכול אוכל סיני היה תמיד אותן קערות קטנות שבהן הוגשו החמוצים הסיניים. חמוצים סיניים חמוצים סיניים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אין פתיח יותר טוב לארוחה סינית מאשר מנת החמוצים הסיניים. משחק טעמים של חמוץ ומתוק שפותח את […]

תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים

תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים

תפוח עץ אפוי שפשוט נמס בפה עטוף במעטפת בצק עלים פריך שמתפצפץ בפה. שילוב מנצח. תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים – המנה הוגשה כחלק מארוחה צרפתית בנוסח פרובאנס. מנת קינוח קלאסית מן המטבח הצרפתי. שילוב של תפוחים אפויים שנמסים בפה […]

צוואר טלה עם חיטה ירוקה ושקדים

צוואר טלה עם חיטה ירוקה ושקדים

אגדה עממית מספרת ששיטת עישון הפריקה (פריקי) נוצרה כתוצאה מתאונה, שבה נשרף שדה חיטה ירוקה. בעליו של השדה ניסה להציל את את היבול שנשרף ושפשף בידיו את השיבולים השרופים על מנת להסיר את האפר. כך נוצרה הפריקה הראשונה תבשיל צוואר טלה עם חיטה ירוקה (פריקה) […]

ברולה צ’אי

ברולה צ’אי

הודי וצרפתי נכנסים לפאב… נשמע כמו התחלה של בדיחה אבל במקרה הזה מדובר בשילוב גסטרונומי. הקרם ברולה הצרפתי פוגש את הטעמים של המטבח ההודי וכך אנחנו מקבלים את ה- צ’אי ברולה. ברולה צ’אי צ’אי ברולה – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. צ’אי […]

שוק טלה 7 שעות

שוק טלה 7 שעות

במפרץ של האי מון-סן-מישל הפרשי המפלס בין הגאות לשפל הם מהגדולים בעולם, עד ליותר מעשרה מטרים. בזמן השפל הכבשים רועות בשדות הים. הן אוכלות עשב, שטובל מחצית הזמן במים מלוחים ולכן בשרן הנו בעל מליחות נעימה. כבשים אלה מכונים על ידי יושבי האזור פְּרֶה-סאלֶה – […]

ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד

ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד

בתור ילד הייתי מוקסם מביצי השוקולד הממולאות. לפעמים היה בהן פרס צעצוע אבל אני הייתי רואה בביצי השוקולד הממולאות את הפרס האמיתי. ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד – המנה הוגשה כחלק מארוחת עוף. הרעיון למנה של ביצי […]

ביצים ממולאות בכבד

ביצים ממולאות בכבד

איזה דבר נפלא זה למלא ביצים. הם ממש נוצרו למילוי. הצורה של החלבון פשוט אידאלית לנושא עם השקע המובנה שבה. ביצים ממולאות בכבד ביצים ממלאות בכבד – המנה הוגשה כחלק מארוחה רומנית. הביצים כל כך מתאימות למילוי. החלבון עם צורת הסירה שלו פשוט נוצר לדבר. […]

ביצים מבושלות ביין אדום

ביצים מבושלות ביין אדום

מתכון הביצים המבושלות ביין אדום הוא מאכל המאפיין את אזור בורגון שבמזרח צרפת, למרות שניתן למצוא את המנה גם באזורים נוספים בצרפת. מלבד יין אדום, הרוטב מבוסס משילוב של בצל, חמאה, נקניק ולעתים גם פטריות. ביצים מבושלות ביין אדום ביצים מבושלות ביין אדום – המנה […]

ביף וולינגטון

ביף וולינגטון

אף אחד לא יודע מאיפה הגיע השם של המנה ביף וולינגטון. גרסה אחת טוענת שהמנה היא על שם הדוכס הראשון מוולינגטון, גרסה אחרת טוענת שהשם הוא נסיון לתת שם אנגלי למנה צרפתית של פילה בבצק וגרסה שלישית טוענת שהשם מגיע מדמיון המנה למגפיים שנקראו מגפי […]

ביסק מנגולד

ביסק מנגולד

הביסק הזה הוא נפלא. ביסק קרמי עם טעם עשבוני, נגיעה של מרירות של המנגולד וחמיצות לימונית רעננה שמאזנת את הכל. ביסק מנגולד ביסק מנגולד – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחה אביבית. את מנת הביסק מנגולד הגשתי לאחר טרטר דניס בחיבוק אניסי. מנת טרטר עם […]

בייגלה בייתי בחמאת אנשובי

בייגלה בייתי בחמאת אנשובי

בתור ילד אהבתי מאוד את הבייגלה העגולים השחורים שהיו מוכרים לנו בקיוסקים, למרות שהם תמיד היו קשים וצמיגיים. המתכון הזה מחזיר את הכבוד לבייגלה. בייגלה בייתי בחמאת אנשובי בייגלה בייתי בחמאת אנשובי – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. אנשים רבים נרתעים משום מה […]

בטן חזיר בחמישה תבלינים Char-Siu

בטן חזיר בחמישה תבלינים Char-Siu

אחד הדברים המדהימים במתכון הזה הוא יצירת הקראקלינג. עור החזיר נהפך להיות פריך וקראנצי בצורה מדהימה שהוא פשוט משמיע רעשי פיצוח שאוכלים אותו (crack) ולכן קוראים לו קראקלינג. בטן חזיר בחמישה תבלינים CHAR-SIU בטן חזיר בחמישה תבלינים CHAR-SIU – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות […]

בוטנים מסוכרים ומלוחים

בוטנים מסוכרים ומלוחים

למרות שרבים חושבים כך הבוטנים שגם נקראים אגוזי האדמה – אינם אגוזים בכלל אלא מדובר בקטנית. השם בוטנים שניתן להם על פי המקורות מתייחס בכלל לפיסטוק. בוטנים מסוכרים ומלוחים בוטנים מסוכרים ומלוחים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. המיוחד במתכון זה של הבוטנים המסוכרים […]

בוטנים בחמישה תבלינים

בוטנים בחמישה תבלינים

תערובת החמישה תבלינים מורכבת מכוכב אניס, ציפורן, קינמון סיני, פלפל סצ’ואן וזרעי שומר טחונים. בוטנים בחמישה תבלינים בוטנים בחמישה תבלינים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. מנת הבוטנים בחימשה תבלינים היא מעיין נישנוש קטן על מנת להכין את האורחים לקראת האוכל ולשמש כמשהו מלוח […]

בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ

בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ

האוכל המצרי לא מבוסס על רטבים של עגבניות אלא מעדיף תיבול הרבה יותר ישר כדוגמת תבלינים כמו כורכום וכמון, מיץ לימון ונענע. בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ – המנה הוגשה כחלק מארוחה מצרית. המטבח המצרי המקומי מתבסס על […]

ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי

ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי

המטבח המרוקאי הוא מטבח מאוד עשיר אשר מושפע משילוב של השפעות: ערביות, ברבריות, מוריות, מזרח תיכוניות, ים תיכוניות, אפריקאיות ויהודיות. ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי – המנה הוגשה כחלק מארוחה מרוקאית. אין על הארטישוק הממולא בסגנון מרוקאי. שילוב מנצח של טעם הארטישוק […]

אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ

אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ

אסקב’צה הוא שמה של מנה הנפוצה באזור ספרד ובמטבחים של אמריקה הלטינית תחת שינויים קלים. המנה נפוצה בעיקר במדינות דוברות הספרדית או מדינות שהיו בעברן קולוניות ספרדיות כמו הפיליפינים וגואם. אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ – המנה הוגשה כחלק מארוחה […]

אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה

אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה

הביטוי ״אסאדו״ משמש לתיאור שיטת צליה בלבד. בשל שיבוש שהשתרש, אוכלוסיות מסוימות עושות שימוש שגוי בביטוי גם כדי לתאר את סוג הבשר. אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה – המנה הוגשה כחלק מארוחה פרואנית. נתח האסאדו הוא […]

אסקב’צה בסגנון קטלוני

אסקב’צה בסגנון קטלוני

האסקב’צה הוא האח המטוגן של הסביצה. לפני שאנו מעבירים את הדג תהליך של כבישה בעזרת חמיצות אנחנו מטגנים אותו טיגון קצר. אסקב’צה בסגנון קטלוני אסקב’צה בסגנון קטלוני – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הקטלוני. אסקב’צה הוא שמה של מנה הנפוצה באזור ספרד ובמטבחים […]

אנשובי כבוש במלח

אנשובי כבוש במלח

דג האנשובי הכבוש במלח משמש הרבה פעמים כתבלין בהמון תבשילים כדוגמת רוטב קיסר,רוטב ווסטרשייר, טפנדים, פיצה וכדומה. ממש כמו סויה האנשובי מוסיף מליחות וטעם של אוממי למנות. אנשובי כבוש במלח אנשובי כבוש במלח – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הקאטלוני. האנשובי הוא דג […]

אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה

אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה

המטבח הגרמני מתואר לעיתים קרובות כמטבח “כבד”, המבוסס בעיקר על מאכלי בשר וירקות שורש, בין היתר בשל האקלים הגרמני. אחד המאכלים המסמלים את המטבח הגרמני הוא הכרוב החמוץ. אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה – המנה הוגשה […]

איים צפים

איים צפים

דמיינו לעצמכם אי שהוא כולו עשוי מקציפת ביצים מתוקה צף בתוך ים של שוקולד עם נגיעות של קרם לוז. רגע אתם לא חולמים אתם פשוט אוכלים קינוח איים צפים. איים צפים איים צפים – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. מנת האיים הצפים הינה […]

איטריות בנוסח סצואן

איטריות בנוסח סצואן

המטבח הסצ’ואני, על מנותיו החריפות והייחודיות, הוא אחד מן המטבחים הפופולאריים בכל סין. בעיני מקומיים רבים המטבח הסצ’ואני מכיל את המאכלים הטובים ביותר מבין המטבחים האזוריים השונים. אטריות בנוסח סצ’ואן  אטריות בנוסח סצ’ואן – המנה הוגשה כחלק מן ארוחת סין הקלאסית. אטריות בנוסח סצ’ואן או […]

אורז פרסי עם זרשק ושבבי שקדים

אורז פרסי עם זרשק ושבבי שקדים

אחד מן הדברים היפים שהפרסים הצליחו לעשות הוא ליצור לאורז כל כך הרבה מתכונים טובים שכיום המונח אורז פרסי הפך לשם נרדף לאורז איכותי. אורז פרסי עם זרשק ושבבי שקדים אורז פרסי עם זרשק ושבבי שקדים המנה הוגשה כחלק מארוחת פיש גורמה. המתכון הזה של […]