מנות ראשונות

שרימפס בפנקו

שרימפס בפנקו

אין נשנוש יותר טעים משרימס בציפוי פנקו. שרימפס עסיסי עם ציפוי אקסטרה פריך שמתפצפץ בפה בשילוב של רוטב צ'ילי מתוק חריף. שרימפס בפנקו שרימפס בפנקו – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פירות ים. פרורי הפנקו היפניים הם פרורי לחם אשר מיוצרים מסוג מסויים של לחם […]

קדירת פירות ים מבראטן בציר יין מתיאוס רוזה

קדירת פירות ים מבראטן בציר יין מתיאוס רוזה

חצי האי בראטן הוא שילוב של נופים עוצרי נשימה, צוקים פראיים, חופים קסומים והרבה ירוק. לברטאן קו חוף דרמטי עם הרבה נופי גאות ושפל מהיפים שיש. קדירת פירות ים מבראטן בציר יין מתיאוס רוזה קדירת פירות ים מבראטן בציר יין מתיאוס רוזה – המנה הוגשה […]

כדורי בשר לבן מאודים בציפוי אורז

כדורי בשר לבן מאודים בציפוי אורז

מה זה מסתתר לו שם בתוך כלי האידוי? האם זה קיפודים קטנים? לא אלו כדורי בשר מאודים מצופים באורז! כדורי בשר לבן מאודים בציפוי אורז כדורי בשר לבן מאודים בציפוי אורז – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת סין הקלאסית. מנת כדורי בשר לבן מאודים בציפוי […]

כדורי ריזוטו ממולאים בחלומי שקדים וצימוקים על קונפי עגבניות צלויות ויוגורט

כדורי ריזוטו ממולאים בחלומי שקדים וצימוקים על קונפי עגבניות צלויות ויוגורט

קפריסאי ואיטלקי נכנסים לבר… זה אומנם נשמע כמו התחלה של בדיחה אלא שבמקרה שלנו מדובר בהתחלה של מתכון. כדורי האורז האיטלקיים – הארנצ'יני ממולאים בגבינת חלומי הקפריסאית. כדורי ריזוטו ממולאים בגבינת חלומי, שקדים וצימוקים. כדורי ריזוטו ממולאים בגבינת חלומי, שקדים וצימוקים – המנה הוגשה כחלק […]

חציל בבלסמי

חציל בבלסמי

מה יכול להיות יותר מוצלח משילוב של חציל נימוח שהושרה בחומץ בלסמי איכותי. החציל נמס בפה עם חמצמצות מתקתקה של חומץ הבלסמי. חציל בבלסמי חציל בבלסמי – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. מנת ההחציל בבלסמי מגיעה אלינו מן המטבח האיטלקי.   לאחר שהחציל עובר […]

מקלות לחם שום עם מח עצם

מקלות לחם שום עם מח עצם

לוקחים את לחם השום הפריך. טובלים אותו בתוך העצם ומחלצים בעזרתו את מח העצם, שנספג אל תוך הפריכות של מקל השום. מה צריך יותר מזה. מקלות לחם שום עם מח עצם מקלות לחם שום עם מח עצם – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. […]

מרק חצילים עם מולים וקונפי עגבניה

מרק חצילים עם מולים וקונפי עגבניה

מכל הארוחות שאי פעם עשיתי במועדון יש מנה אחת שהבן שלי לא מפסיק לבקש שאכין לו אותה, והיא המנה הזו – מרק חצילים עם מולים וקונפי עגבניה. מרק חצילים עם מולים וקונפי עגבניה מרק חצילים עם מולים וקונפי עגבניה – המנה הוגשה כחלק מהארוחה החורפית. […]

דג ממולא

דג ממולא

אחת מן הגאוות הגדולות של האמא המרוקאית הוא הדג הממולא. דג שממולא בבשר של דג ובביצים של דג. פשוט תענוג. דג ממולא דג ממולא – המנה הוגשה כחלק מארוחה מרוקאית. אחת מן המנות שבאמצאותה נבחנות יכולות הבישול של האם המרוקאית היא מנת הדג הממולא.  דג […]

גבעולי אספרגוס קרים ברוטב

גבעולי אספרגוס קרים ברוטב

איזה ירק נפלא הוא האספרגוס. כל כך עדין ועם טעמים מרומזים. אבל זהו בדיוק סוד קסמו של האספרגוס – טעם עדיין ויייחודי שקשה לשכוח. גבעולי אספרגוס קרים ברוטב גבעולי אספרגוס קרים ברוטב – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. מנת האספרגוס ברוטב קר היא מנת […]

בשר סרטנים ומח עצם

בשר סרטנים ומח עצם

מנה קלאסית מן המטבח הבאסקי המשלבת בין הים והיבשה. בשר הסרטנים מעורבב עם מח העצם ויוצר שילוב טעמים מרתק. בשר סרטנים ומח עצם בשר סרטנים ומח עצם – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הבאסקי והצפון ספרדי. השם של המנה מאוד פשטני לעומת הטעם […]

סביצ'ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות

סביצ'ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות

הסביצ'ה היא המאכל הלאומי של פרו ובדרך כלל היא מורכבת מדגים נאים המושרים בחומץ או במיץ לימון עם בצלים חתוכים. כיום ניתן למצוא את הסביצ'ה בדרום אמריקה ובמטבחים נוספים ברחבי העולם. סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות […]

יין עגבניות קר

יין עגבניות קר

שנתקלתי בפעם הראשונה ביין העגבניות הייתי המום. משקה צלול עם צבע אדמדם עם תבשומת קלה של עגבניות. מדהים. יין עגבניות יין עגבניות – המנה הוגשה כחלק מארוחת פיש גורמה. העגבניה היא פרי שיש בו המון קסם. תשאלו את השף אייל שני שעשה עליהן קריירה. למרות […]

חמוצים סיניים

חמוצים סיניים

אחד הפינוקים הגדולים כשהיינו הולכים לאכול אוכל סיני היה תמיד אותן קערות קטנות שבהן הוגשו החמוצים הסיניים. חמוצים סיניים חמוצים סיניים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אין פתיח יותר טוב לארוחה סינית מאשר מנת החמוצים הסיניים.  משחק טעמים של חמוץ ומתוק שפותח את […]

ביצים ממולאות בכבד

ביצים ממולאות בכבד

איזה דבר נפלא זה למלא ביצים. הם ממש נוצרו למילוי. הצורה של החלבון פשוט אידאלית לנושא עם השקע המובנה שבה. ביצים ממולאות בכבד ביצים ממלאות בכבד – המנה הוגשה כחלק מארוחה רומנית. הביצים כל כך מתאימות למילוי. החלבון עם צורת הסירה שלו פשוט נוצר לדבר. […]

ביצים מבושלות ביין אדום

ביצים מבושלות ביין אדום

מתכון הביצים המבושלות ביין אדום הוא מאכל המאפיין את אזור בורגון שבמזרח צרפת, למרות שניתן למצוא את המנה גם באזורים נוספים בצרפת. מלבד יין אדום, הרוטב מבוסס משילוב של בצל, חמאה, נקניק ולעתים גם פטריות. ביצים מבושלות ביין אדום ביצים מבושלות ביין אדום – המנה […]

בייגלה בייתי בחמאת אנשובי

בייגלה בייתי בחמאת אנשובי

בתור ילד אהבתי מאוד את הבייגלה העגולים השחורים שהיו מוכרים לנו בקיוסקים, למרות שהם תמיד היו קשים וצמיגיים. המתכון הזה מחזיר את הכבוד לבייגלה. בייגלה בייתי בחמאת אנשובי בייגלה בייתי בחמאת אנשובי – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. אנשים רבים נרתעים משום מה […]

בוטנים מסוכרים ומלוחים

בוטנים מסוכרים ומלוחים

למרות שרבים חושבים כך הבוטנים שגם נקראים אגוזי האדמה – אינם אגוזים בכלל אלא מדובר בקטנית. השם בוטנים שניתן להם על פי המקורות מתייחס בכלל לפיסטוק. בוטנים מסוכרים ומלוחים בוטנים מסוכרים ומלוחים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. המיוחד במתכון זה של הבוטנים המסוכרים […]

ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי

ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי

המטבח המרוקאי הוא מטבח מאוד עשיר אשר מושפע משילוב של השפעות: ערביות, ברבריות, מוריות, מזרח תיכוניות, ים תיכוניות, אפריקאיות ויהודיות. ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי – המנה הוגשה כחלק מארוחה מרוקאית. אין על הארטישוק הממולא בסגנון מרוקאי. שילוב מנצח של טעם הארטישוק […]