עוגת הסברינה זכתה לפופולאריות שלה בישראל בזכות רשת בתי הקפה קפולסקי בהם הוגשה המנה.
סברינה
המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת בישול עם אלכוהול.
מקור הסברינה במטבח הצרפתי בחבל לורן והיא קרויה על שמו של בריה סאווארן, גסטרונום צרפתי.
הסברינה היא עוגת שמרים שנאפית לייבוש ולאחר מכן היא נטבלת בסירופ סוכר מבושם ברום וממולאת בדרך כלל בקצפת או קרם. בראש הסברינה נהוג לשים דובדבן מסוכר.
המרקם של הסברינה הוא כמו ספוג רך הספוג בסירופ מתקתק שאליו מצטרפת קצפת. השילוב הוא עונג גדול.
סברינה – הלהיט של שנות השמונים
בישראל כיכבה הסברינה משנות השישים עד לשנות השמונים של המאה הקודמת.
התהילה של הסברינה חלפה לאחר כמה שנים שבהם היא שלטה על שוק הקינוחים. הסיבות לכך הן הופעתן של גרסאות נחותות של העוגה, גרסאות מזעזעות העשויות מקצפת פרווה ומרגרינה, והעובדה שהחך הישראלי נהיה מתוחכם יותר.
למרות התהילה שחלפה, הסברינה היא עדין קינוח מדהים שכדאי לכם לנסות.
ריענון מודרני למנה
על מנת לרענן ולשדרג את המנה הכנתי את סירופ מי הסוכר והרום יחד עם גרדת לימון ותפוז שמעשירה את טעמו של הסירופ בטעמי הדרים.
סברינה
סברינה
חומרים
לבצק:
- 20 גרם שמרים.
- 200 מ"ל חלב.
- 40 גרם סוכר.
- 450 גרם קמח.
- 6 גרם מלח.
- 5 ביצים.
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
- 1 כפית גרדת לימון.
- 1 כפית תמצית וניל.
לסירופ:
- 1 ליטר מים.
- 600 גרם סוכר.
- 1 מקל וניל חצוי.
- ½ מקל קינמון.
- גרדה מקליפה של תפוז.
- גרדה מקליפה של לימון.
- 2 כפות רום.
גרדה מקליפה של תפוז.
- 1 מיכל שמנת מתוקה 38%.
- 2 כפות אבקת סוכר.
לעיטור:
- דובדבנים מסוכרים.
אופן ההכנה
לסברינה:
ממיסים את השמרים הטריים עם החלב והסוכר, מנפים את הקמח ומוסיפים אותו לתערובת. מוסיפים מלח ולשים במיקסר עם וו לישה.
מוסיפים את הביצים, החמאה, גרידת הלימון והווניל וממשיכים ללוש עד לקבלת מרקם אחיד. הבצק אמור לצאת רטוב יחסית. מכסים ומניחים לתפיחה של כשעתיים במקרר.
מעבירים את הבצק לשק זילוף חד פעמי, יוצרים חתך קטן בתחתית שק הזילוף וזולפים את הסברינות לתבניות שקעים מסיליקון. ממלאים כל שקע עד הסוף.
מתפיחים עוד שעה.
אופים את הסברינות ב-160 מעלות כ-25 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מניחים להצטנן ולהתייבש. בזמן הזה מכינים את הסירופ.
הכנת הסירופ:
מרתיחים את כל החומרים חוץ מהרום, ומבשלים 5 דקות. מניחים להצטנן, ומוסיפים את הרום.
טובלים בסירופ את הסברינות היטב מכל הכיוונים. יש לתת לתהליך זמן עד שהסברינות יספגו היטב את הסירופ. בזמן הזה מכינים את הקצפת.
הכנת הקצפת:
בקערת מיקסר שמים את השמנת ואבקת הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
הרכבת המנה:
מבצעים חתך מן הצד , בגובה שני שליש של הסברינה. החתך אינו אמור להגיע עד הסוף. יוצרים כמין כיס. מזלפים קצפת אל תוך החתך ומקשטים בדובדבן מסוכר.
אופן ההגשה:
שמים סברינה על הצלחת. יוצקים מסביב טיפה מן הסירופ ומגישים.
