פילה דניס ברוטב עמוק ומתקתק של טופי וורמוט עם עיטור של קוביות אננס וסלרי מאודות.
דניס בטופי מרטיני
דניס בטופי מרטיני – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת בישול עם אלכוהול.
דניס בטופי מרטיני
דניס בטופי מרטיני
זמן הכנה 25 minutes
זמן בישול 45 minutes
זמן הכנה כולל 1 hour 10 minutes
מנות 6
קלוריות 345 kcal
חומרים
חומרים לסלרי תפוח עץ ואננס פריכים:
- 200 גרם סלרי אמריקאי חתוך לקוביות של 1/2 סנטימטר.
- 200 גרם תפוח עץ גרנד סמית חתוך לקוביות של 1/2 סנטימטר.
- 200 גרם אננס קלוף וחתוך לקוביות של 1/2 סנטימטר.
- 50 גרם חמאה
- 50 מ"ל מרטיני יבש
- מלח לפי טעם
- ⅛ כפית פלפל לבן
חומרים לטופי המרטיני:
- 50 גרם סוכר לבן
- 150 מ"ל מרטיני יבש
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- מלח לפי טעם
חומרים לדניס:
- 6 פילטים של דניס או כל דג ים אחר.
- 25 גרם חמאה
- 25 מ"ל שמן זית איכותי
- מלח ים אטלנטי לפי טעם
- פלפל לבן לפי טעם
אופן ההכנה
הכנת הסלרי תפוח העץ והאננס הפריכים
ממיסים במחבת בחצי מכמות החמאה את הסלרי, תפוח העץ והאננס. מאדים על אש גבוהה למשך 2 דקות. מוסיפים את המרטיני, מלח, פלפל לבן ואת יתר החמאה. מערבבים.
הכנת טופי המרטיני:
ממיסים את הסוכר במחבת עד לקבלת קרמל עדין. מוסיפים את המרטיני ומצמצמים את הרוטב לחצי. מוסיפים את השמנת המתוקה ושוב מצמצמים לחצי עד לקבלת מרקם חלק וזהוב.
הכנת הדניס:
שמים את השמן והחמאה במחבת. מפלפלים וממליחים את הפילטים של הדג. מטגנים את הדגים כ-3 דקות על כל צד. מספיגים על נייר סופג.
אופן ההגשה:
מניחים את הפילט של הדג במרכז הצלחת. מפזרים מסביב מתערובת הסלרי, תפוח והאננס. יוצקים כ-2 כפות מן הרוטב על הדג ומגישים.
