לחם הפומפרניקל הומצא באזור וסטפלאיה בגרמניה בסביבות שנת 1450. זהו לחם כהה המבוסס על מחמצת שאור ומוכן מתערובת של קמח שיפון ושיפון טחון.
לחם פומפרניקל ביתי
לחם פומפרניקל ביתי – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת מטבחים של ארצות דוברות גרמנית.
לחם פומפרניקל ביתי
לחם פומפרניקל ביתי
זמן הכנה 20 minutes
זמן בישול 1 hour 20 minutes
זמן הכנה כולל 1 hour 40 minutes
מנות 6
קלוריות 250 kcal
חומרים
- 1¾ כוסות מים חמימים.
- 7 גרם שמרים יבשים.
- 2 כפות סוכר.
- 2 כפות קפה נמס.
- ¼ כוס מולסה.
- 4½ כוסות קמח להכנת לחם.
- 1 כוס קמח שיפון.
- 2 כפיות מלח.
- ספרי שמן.
- 2 כפות חמאה ממוסת.
אופן ההכנה
מחממים תנור מראש ל 100- מעלות (רק לצורך ההתפחה). מערבבים בקערה את המים, השמרים והסוכר. משאירים לעמוד 5 דקות לתסיסה. מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט החמאה) ולשים במיקסר כ 5- דקות במהירות נמוכה. הבצק אמור לצאת מעט דביק.
מעצבים את הבצק ככיכר באופן הרצוי ומתפיחים את הבצק כחצי שעה או עד שיכפיל נפחו באופן הבא: מכבים את התנור שחומם מראש. מתיזים ספריי שמן על הכיכר, מכסים בניילון ומכניסים לתנור החם והכבוי.
לאחר שמוציאים את הלחם מההתפחה מחממים שוב את התנור ל 185- מעלות. אופים את הלחם בין 35-30 דקות. מוציאים מהתנור ומברישים בחמאה המומסת. מצננים על רשת.
