במתכון הזה של הגראטן תפוחי אדמה אנחנו מחליפים את השמנת המתוקה במיונז מתובל. התוצאה מדהימה. שכבות של תפוחי אדמה נימוחים שנמסים בפה.
גראטן תפוחי אדמה במיונז
המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת ויוה איטליה.
גראטן (Gratin) היא טכניקת בישול שמקורה במחוז דופין בצרפת שמטרתה הענקת מעטה שחום למנה.
עם השנים השם של הטכניקה הפך להיות שם נרדף לשמו של מאפה צרפתי ספציפי – גראטן תפוחי אדמה, שהוא מאפה שטוח, עשוי שכבות של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות עטופות בשמנת, חמאה או תערובת גבינות – ובשכבה העליונה שלו: קראסט שחום, קרמלי שמגיע מפירורי לחם, חמאה או גבינה מוקרמות.
כיום שם המנה התרחב גם למאכלים אחרים שנעשים בטכניקה דומה: מאפה שכבות שטוח עם חיתוך דק דק של חומר הגלם המרכזי ותוספת של שמנת, חמאה או גבינות שמעליו שכבת קראסט זהובה-שחומה.
גראטן תפוחי אדמה במיונז
גראטן תפוחי אדמה במיונז
חומרים
- 8 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
- ½ כוס מיונז
- ½ כוס מים
- 5 שיני שום כתושות
- 10 טיפות טבסקו
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור לפי טעם
אופן ההכנה
מערבבים היטב היטב את כל חומרי הרוטב – מיונז, מים, שום, מלח, פלפל, טבסקו וחרדל. מתקבל רוטב דליל ונוח למזיגה. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי בינוני (בין 1/2 ל- 1 ס"מ) ומסדרים את הפרוסות בתבנית עם נייר אפיה באופן מדורג (לחילופין אפשר לסדר בתבניות אפיה אישיות)
מוזגים בעזרת כף שיכבה של הרוטב מעל פרוסות תפוחי האדמה ומכניסים לאפיה לתנור ב 220 מעלות לכ- 45 דקות.
ב-10 הדקות האחרונות מעבירים את התנור למצב גריל ומעלים את התבנית למסילה העליונה. אופים עד לקבלת צבע חום "שרוף" יפה בקצוות הפרוסות.
