האנדיב התגלה בטעות לפני כ-200 שנה על ידי חקלאי שאכסן את שורשי שורש העולש במרתף האפלולי שלו. השורשים הנצו שורש שניוני שהיה לבן ירקרק וכך התגלה האנדיב.
גראטן אנדיב
גראטן אנדיב – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת מסתורי הטעם המר.
אנדיב
האנדיב הוא אחד מן הגידולים המובילים בנורווגיה. יש גם כאלה שיגידו שהוא הגידול הלאומי של נורווגיה.
האנדיב מונבט משורש העולש בתנאי חושך ולחות ולכן צבעו נשאר לבן ירקרק.
שימושים במטבח
האנדיב נחשב למעדן במטבח האירופאי. טעמו מעט מריר והוא משתלב מצוין עם טעמים מתוקים של פירות וכן בשילוב עם גבינות חריפות.
האנדיב מתאים לשימוש בסלטים קרים וחמים בצורתו הטרייה או לאחר אפיה או צלייה.
גראטן אנדיב
גראטן אנדיב
חומרים
לאנדיב בחמאה:
- 8 יחידות אנדיב
- 100 גרם חמאה לא מלוחה
- 3 כפות מיץ לימון סחוט
- מלח ופלפל לפי טעם
לגראטן:
- 8 יחידות אנדיב מבושל בחמאה
- 500 מ"ל חלב
- 1 בצל פרוס לפרוסות
- 5 גרגירי פלפל שחור שלמים
- 1 עלה דפנה
- ⅛ כפית אגוז מוסקט
- חמאה לשימון
- 8 פרוסות האם
- 50 גרם קמח
- 100 גרם גבינת אמנטל מגוררת
- מלח ופלפל שחור לפי טעם
אופן ההכנה
הכנת האנדיב בחמאה:
מחממים תנור ל- 150 מעלות.
מנגבים את האנדיב עם מטלית לחה להסיר ליכלוכים. במידת הצורך אפשר לקטום את הבסיס.
משתמשים במחבת בעלת מכסה ועמידה לתנור.
ממיסים את החמאה על אש נמוכה. כאשר כל החמאה נמסה מגבירים את האש לחום בינוני. מבשלים את החמאה תוך כדי טלטול של המחבת.
כאשר החמאה מתחילה להשחים ומתפשט ריח של אגוזי מוסיפים את האנדיב בשכבה אחת. הופכים את האנדיב שיצופה בחמאה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים את האנדיב עד שמקבל טיפה צבע.
אחרי שהאנדיב מזהיב מזלפים עליו את מיץ הלימון. מכסים את המחבת ושמים בתנור למשך שעה. לאחר שעה מוציאים את המחבת, הופכים את האנדיב, מכסים את המחבת במכסה וממשיכים לבשל את האנדיב עוד 45 דקות עד שהאנדיב מאוד רך.
הכנת הגראטן:
מעבירים את האנדיב מהמחבת למסננת מעל קערה ונותנים לו לנקז נוזלים. לא מנקים את המחבת! לאחר כרבע שעה אוספים את הנוזלים מן הקערה ומחזירים אותם למחבת.
שמים בסיר נוסף את החלב, פרוסות הבצל, גרגירי הפלפל, עלה הדפנה ואגוז המוסקט. מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה עדינה. מסירים מן האש ומניחים בצד ל 20 דקות.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים עם החמאה 8 תבניות גראטן. מסננים את החלב לקנקן.
עוטפים את האנדיב בפרוסות ההאם ושמים בתבניות הגראטן.
מביאים את הנוזלים שנשארו במחבת ואת הנוזלים שסיננו מן האנדיב לרתיחה ומצמצמים אותם לכדי רבע כוס. מסירים את המחבת מן האש ומוסיפים לנוזל את הקמח. מחזירים את המחבת לאש ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כ- 3 דקות.
מסירים שוב את המחבת מן האש וטורפים את לתערובת הקמח את החלב. מחזרים לאש ומערבבים כ- 2 דקות עד לקבלת רוטב סמיך ומבריק. ממשיכים לבשל עוד 3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מסירים את המחבת מן האש ומוסיפים את הגבינה המגוררת. מערבבים עד שהגבינה נטמעת ברוטב. בודקים תיבול ומתקנים במידת הצורך.
יוצקים את הרוטב לתבניות הגראטן על על האנדיב העטוף בהאם. אופים כ- 30 דקות או עד שמשחים ומבעבע.
