רביולי ראגו זנב שור בניחוח תימני ברוטב שורשים

רביולי ראגו זנב שור בניחוח תימני ברוטב שורשים

אחד הנתחים הנפלאים לבישול ארוך הוא זנב שור. לאחר בישול ארוך עם ירקות שורש זנב השור מפורק ומוכנס לתוך הרביולי, שמוגש על קרם ירקות שורש.

רביולי ראגו זנב שור בניחוח תימני ברוטב שורשים

רביולי ראגו זנב שור בניחוח תימני ברוטב שורשים – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת בצקים מזרח מערב.

רביולי ראגו זנב שור בניחוח תימני ברוטב שורשים

רביולי ראגו זנב שור בניחוח תימני ברוטב שורשים

סוג המנה מנה עיקרית, מנה ראשונה
סוג המטבח מטבח איטלקי, מטבח תימני
תגיות רביולי, רביולי זנב שור
זמן הכנה 40 minutes
זמן בישול 1 day 2 hours
זמן הכנה כולל 1 day 2 hours 40 minutes
מנות 6
קלוריות 324 kcal
מחבר Gentleman Club

חומרים

רביולי חלמונים:

  • 500 גרם קמח (חצי רגיל וחצי דורום).
  • 4 חלמונים.
  • 1 כוס מים.
  • ½ כפית מלח.
  • 2 כפות שמן זית.

ראגו זנב שור:

  • 1 שורש סלרי, חתוך לקוביות.
  • 2 גזרים, חתוכים לקוביות.
  • 1 בצל, חתוך לקוביות.
  • 1 ראש שום שלם.
  • 1 זנב שור, חתוך לחוליות.
  • 1 בקבוק יין אדום.
  • 4 כוסות ציר בקר (או מים).
  • 2 עלי דפנה.
  • 1 כפית גרגירי פלפל שחור.
  • 5 גרגירי הל כתושים.
  • 1 מקל קינמון.
  • ½ כפית ציפורן.
  • ½ כפית אגוז מוסקט.

קרם שורשים:

  • 2 שורש פטרוזיליה.
  • 2 שורש סלרי.
  • 2 לפתות.
  • חופן שיני שום קונפי.
  • טימין
  • 2 כוסות חלב.
  • 2 כוסות שמנת מתוקה.
  • מלח ופלפל.

אופן ההכנה

שום קונפי:

  1. שמים חופן שיני שום על נייר כסף. מזליפים מעל שמן זית. אופים בחום של 200 מעלות 20 דקות.

הכנת הראגו:

  1. מאדים בסיר ברזל את שורש הסלרי, הגזרים, הבצל וראש השום. מוסיפים את זנב השור ומשחימים היטב. מוסיפים את היין האדום, ציר הבקר, עלי הדפנה, אגוז המוסקט וגרגירי הפלפל השחור. מביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה מאוד כל הלילה, או בתנור.

הכנת הרביולי:

  1. מערבבים את כל החומרים למעט המים בקערית. מוסיפים את המיים לאט לאט לאט עד לקבלת בצק צהבהב, לח וגמיש מספיק חזק לעבודה. מרדדים במכונת פסטה עד לקבלת העובי הרצוי. מניחים עלה פסטה על משטח. שמים במרחקים שווים (תלוי בגודל הרביולי הרצוי) בשר מן הראגו. מכסים בעלה פסטה נוסף ומהדקים אותו לעלה הראשון. קורצים בעזרת כוס או קורצן פסטה את הרביולי.

  2. מרתיחים בסיר עמוק מים ומלח. חולטים את הרביולי במשך כ- 3 דקות או עד שהרביולי צף על פני המים. מעבירים לצלחת הגשה.

הכנת קרם השורשים:

  1. מבשלים את כל השורשים להתרככות. טוחנים עם בלנדר ידני. שופכים מן הקרם על הרביולי.


Related Posts

רביולי סרטנים וכמהין שחורות בחמאת טרגון בליווי מנגולד מאודה

רביולי סרטנים וכמהין שחורות בחמאת טרגון בליווי מנגולד מאודה

רביולי תוצרת בית ממולא בבשר סרטנים ופטריות כמהין. הרביולי מוקפץ בחמאת טרגון ומוגש יחד עם מנגולד מאודה. רביולי סרטנים וכמהין שחורות בחמאת טרגון בליווי מנגולד מאודה רביולי סרטנים וכמהין שחורות בחמאת טרגון בליווי מנגולד מאודה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת רגע לפני הקיץ. רביולי […]

רביולי שרימפס בקרם פלפלים – מסעדת ג'ויה

רביולי שרימפס בקרם פלפלים – מסעדת ג'ויה

לכל אחת מן המסעדות שאני אוהב יש מנת דגל אחת שאני מעדיף. במסעדת ג'ויה אני אוהב את הרביולי שרימפס בקרם פלפלים. רביולי שרימפס בקרם פלפלים – מסעדת ג'ויה רביולי שרימפס בקרם פלפלים – מסעדת ג'ויה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת המיטב ממסעדות ישראל – […]



כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

דירוג המתכון