פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש – מסעדת קימל

פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש – מסעדת קימל

יש לי שני זכרונות חזקים ממסעדת קימל של השף שאול בן אדרת שנסגרה לפני כמה שנים; מדפי הירקות על הקיר; ומנת הפטה כבד עוף בקלבדוס.

פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש – מסעדת קימל

המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת המיטב ממסעדות ישראל – מסע קולינארי.

מסעדת קימל, של השף שאול בן אדרת, נסגרה לפני כמה שנים אך השאירה מאחוריה געגועים לכמה מן המנות המצוינות שהוגשו במסעדה כדוגמת פטה כבד עוף בקלבדוס ודבש.

קלבדוס

קלבדוס הוא ברנדי תפוחים המיוצר בחבל נורמנדי שבצרפת. אם אין לכם קלבדוס אתם יכולים להחליף אותו בברנדי או קוניאק.

פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש - מסעדת קימל

פטה כבד עוף בקלבדוס ורוטב דבש - מסעדת קימל

סוג המנה מנות פתיחה, מתאבן
סוג המטבח מטבח צרפתי
תגיות פטה כבד, פטה כבד עוף
זמן הכנה 30 minutes
זמן בישול 10 hours 30 minutes
זמן הכנה כולל 11 hours
מנות 6
קלוריות 274 kcal
מחבר Gentleman Club

חומרים

לפטה:

  • 1 ק"ג כבד עוף מנוקה היטב.
  • 250 גרם חמאה.
  • 2 בצלים גדולים קצוצים דק.
  • 4 עלי דפנה.
  • 1 גבעול רוזמרין.
  • 1 גבעול טימין.
  • 2 שיני שום.
  • אגוז מוסקט מגורר (בנדיבות- כחצי אגוז קטן).
  • 3 כפות  קלבדוס (או קוניאק).
  • מלח ופלפל.
  • 150 גרם שקדים או אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס.

לרוטב:

  • ½ כוס דבש.
  • 4 כפות סוכר חום.
  • 2 טיפות מי ורדים.
  • 1 כפית חומץ בן יין.
  • 2 עלי דפנה.

אופן ההכנה

הכנת הפטה:

  1. ממיסים את החמאה ומאדים את בצלים, מוסיפים את יתר חומרי הפטה (למעט השקדים הקצוצים) ומטגנים על אש גבוהה עד שהכבד מאבד את צבעו.

  2. מסירים את עלי התיבול, מעבירים למעבד מזון ומרסקים למחית חלקה.

  3. פורסים יריעת ניילון נצמד על תבנית פטה, על הניילון מניחים את השקדים/אגוזים ויוצקים את תערובת הפטה, משטחים, מצפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למספר שעות.

הכנת הרוטב:

  1. מבשלים את חומרי הרוטב בסיר קטן על להבה נמוכה כ 10 דקות. מתקנים תיבול.

אופן ההגשה:

  1. מעבירים את הפטה לצלחת הגשה ומגישים עם הרוטב.

עזרו לי לתפעל את הבלוג על ידי לחיצה על הפרסומות


Related Posts

פטריות פורטבלו בגריל בתחמיץ דבש

פטריות פורטבלו בגריל בתחמיץ דבש

למרות שפטריית הפורטבלו שונה מאוד במראה שלה מפטריית השמפניון הלבנה והקטנה. פטריית הפורטבלו היא סוג של פטריית שמפניון. פטריית פורטבלו בגריל בתחמיץ דבש  פטריית פורטבלו בגריל בתחמיץ דבש – המנה הוגשה חלק מארוחת היכרות. פטריית הפורטבלו היא גדולה ובשרנית ומזכירה הן בגודל והן בצורה המבורגר. […]

צלעות חזיר (ספיריבס) בעישון של 3 שעות

צלעות חזיר (ספיריבס) בעישון של 3 שעות

אחד הנתחים שאני אוהב לעשן הן צלעות חזיר. ספריבס ועשן הם שידוך משמיים. צלעות חזיר (ספיריבס) בעישון של 3 שעות צלעות חזיר (ספיריבס) בעישון של 3 שעות – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה במעשנה. צלעות חזיר (ספיריבס) בעישון של 3 שעות חזרה לרשימת המתכונים



כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

דירוג המתכון