סלסיצ'ה – נקניקית חזיר עם פרמז'ן, אניס ו"חוטי" בצל

טוחנים את הבשר במטחנת בשר טחינה גסה פעמיים. טוחנים את השומן טחינה גסה פעם אחת. מערבבים את הבשר והשומן. מפרידים את הכמות לשני חצאים. חצי אחד של תערובת השומן והבשר טוחנים גס פעם אחת ואת החצי השני טוחנים דק פעם אחת. חשוב שהטחינה תעשה ללא חום. לכן רצוי לקרר את ראש המטחנה בפריזר מייד פעם וכן אפשר לשים את השומן בפריזר לזמן מה לפני הטחינה.

מערבבים את הבשר והשומן הטחונים עם התבלינים, המלח והפרמזן. מוסיפים את היין ולשים לקבלת עיסה אחידה. עושים בדיקת טעמים – עושים כדור קטנטן מהתערובת ושמים במיקרו ל 15 שניות וטועמים. מתקנים תיבול. שמים את התערובת לנוח במקרר לשעה.

מכינים את המעיים – מעבירים זרם מים דרך המעיים לשטיפה ואחכ משאירים במים על מנת לשמור לח.

קושרים את קצה המעיים, ממלאים את המעיים עם כל התערובת. ממלאים באופן אחיד ולא דחוס מידי. יוצרים נקניקיות בגודל הרצוי על ידי גלגול המעי בשתי נקודות. שמים את נקניקיות בתליה או על רשת במקרר למשך 3-2 ימים.

מוציאים את הנקניקיות מראש מן ההמקרר כדי שיהיו בטמפרטורת החדר. צולים את הנקניקיות על מחבת בחום בינוני והופכים מספר פעמים. חשוב שלא יהיה חום גבוה מדי כדי שהנקניקיה לא תתפוצץ. במידה ונוצר כיס אויר בנקניקיה בעת הצליה אזי ניתן לחורר עם קיסם למניעת התפוצצות.

חוצים את הבצל ופורסים כל חצי לפרוסות דקיקות כך שמתקבלים "חוטי" בצל.

בסיר קטן שמים את המים, החמאה, הסוכר, המלח והבצל. מבשלים על אש נמוכה עד לאידוי רוב הנוזלים וממשיכים לבשל באש גבוהה יותר לקבלת שערות בצל שחומות מקורמלות. שומרים שלא ישרף.

שומרים את "חוטי" הבצל בקופסה במקרר עד לשימוש.

מגישים את הנקניקיה שלצידה "חוטי" הבצל המקורמלים.