המטבח התאילנדי ידוע בעיקר בשל שילובי הטעמים שבתבשיליו: חריף, חמוץ, מתוק, מלוח. המטבח התאילנדי מושפע מתבשילים מוקפצים אשר מקורם במטבח הסיני, ומתבשילי הקארי של המטבח ההודי.
מרק קארי תילאנדי עם פטריות שימג'י ושרימפס
מרק קארי תילאנדי עם פטריות שימג'י ושרימפס – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת פטריות.
המרק מבוסס על קארי אדום שנותן לו חריפות נעימה. שילוב מרכיבי המרק הנוספים יוצר את שילוב הטעמים המאפיין של המטבח התילאנדי: חריף, חמוץ, מתוק ומלוח.
פטריות שימג'י
פטריות השימג'י הן סוג של פטריות שנהיה נפוץ בישראל בשנים האחרונות, וכיום ניתן להשיג אותן בכל הסופרמרקטים הגדולים.
לפטריות השימג'י שני זנים: חום ולבן. במתכון זה נשתמש בפטריות החומות.
פטריות השימג'י שומרות על טקסטורה נגיסה לאחר הבישול ומשתלבות בצורה מושלמת במרק.
מרק קארי תאילנדי עם פטריות שי-מגי ושרימפס
מרק קארי תאילנדי עם פטריות שי-מגי ושרימפס
חומרים
- 2 חבילות פטריות שימג'י חומות
- 18 יחידות שרימפס קריסטל מקולף ונקי
- 4 קופסאות שימורים קרם קוקוס
- 3 - 4 כפות קארי אדום
- 8 בצלצלי שאלוט קצוצים לקוביות
- 4 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
- 2 גזרים קצוצים לקוביות
- 2 גבעולי למון גראס
- 4 כוסות ציר עוף
- 2 כפות סוכר
- 2 כפיות גרדת לימון
- 4 כפות רוטב דגים
- 6 כפות מיץ לימון
- 3 כפות עירית קצוצה לקישוט
- מלח ופלפל שחור לפי טעם
אופן ההכנה
פותחים את קופסאות קרם הקוקוס. אוספים כ 3 - 4 כפות של שומן הקוקוס שקרוש בחלק העליון של הפחית ושמים בסיר גדול. במידה והפחית התערבה ואין שומן קרוש משתמשים בקרם עצמו. מחממים את השומן על אש בינונית עד שהוא מתחיל לבעבע.
מוסיפים את הקארי האדום ומבשלים תוך כדי בחישה כ- 2 - 3 דקות.
מוסיפים את השאלוט הקצוץ, הגזר הקצוץ והג'ינג'ר הקצוץ.
דופקים על הלמון גראס עם החלק הרחב של סכין על מנת למעוך את הלמון גראס (פעולה זו עוזרת לו לשחרר טעמים). מוסיפים את הלמון גראס לסיר.
מאדים את הירקות כ-5 דקות.
מגבירים את האש לבינונית גבוהה ומוסיפים את הפטריות, קרם הקוקוס וציר העוף. מביאים לרתיחה ומיד מחלישים את הלהבה לביעבוע עדין.
מוסיפים את הסויה והסוכר ומבשלים כ- 30 דקות עד שהמרק מצטמצם ומסמיך קצת.
לאחר 25 דקות בישול (כחמש דקות לפני סיום בישול המרק) מוסיפים את השרימפס למרק.
מסירים את המרק מן האש. מוציאים את הלמון גראס. מוסיפים את גרדת הלימון, רוטב הדגים ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל שחור ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מעבירים את המרק לקערות שמים בכל קערה 3 יחידות של שרימפס. מעטרים עם עירית קצוצה ומגישים.
