מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות

מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות

איזה פינוק זה לסיים ארוחה עם קינוח של מוס צונן, מתוק ועשיר בטעמי שוקולד.

מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות

מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה יוונית.

מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות

מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות

סוג המנה מנות אחרונות, קינוח
סוג המטבח מטבח צרפתי
תגיות מוס שוקולד
זמן הכנה 1 hour
זמן בישול 16 hours 15 minutes
זמן הכנה כולל 17 hours 15 minutes
מנות 10 מנות
קלוריות 458 kcal
מחבר Gentleman Club

חומרים

לבסיס:

  • 100 גרם אגוזי פקאן מסוכרים (פקאן סיני) טחונים.

למוס שוקולד:

  • 500 מ"ל שמנת מתוקה (שני מיכלים).
  • 3 חלמונים.
  • 3 כפות סוכר.
  • 3 כפות דבש.
  • 350 גרם שוקולד מריר.
  • 2 כפות  ליקר שוקולד, ברנדי או חלב (30 מ"ל).

לציפוי שוקולד:

  • ½ כוס שמנת מתוקה.
  • 120 גרם שוקולד מריר.

לקישוט:

  • 50 גרם שוקולד לבן.

אופן ההכנה

הכנת המוס והקפאתו:

  1. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה לקצפת כמעט יציבה (אבל עדיין מעט רכה) ושומרים במקרר.

  2. מקציפים במיקסר חלמונים וסוכר במהירות גבוהה במשך 2 דקות. במקביל, במחבת קטנה מרתיחים דבש, עד שהוא מבעבע ברתיחה מלאה. יוצקים את הדבש הרותח בזרם דק לחלמונים, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף 5 דקות נוספות, עד שהקערה קרה למגע והקצף סמיך ובהיר.

  3. בינתיים ממיסים את השוקולד. מקפלים את השוקולד החם לקצף החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה (היא תסמיך מאוד, וזה בסדר). טורפים פנימה את הליקר יחד עם רבע מכמות הקצפת. מקפלים בעדינות את יתרת הקצפת עד לקבלת מוס חלק וקטיפתי.

  4. יוצקים לתבניות ומפזרים מלמעלה פקאנים מסוכרים טחונים.

  5. מעבירים למקפיא ל-4 שעות לפחות (עדיף למשך הלילה), להתקשות.

מכינים ציפוי שוקולד, מצפים ומקשטים:

  1. מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מצננים לטמפ' החדר.

  2. מחלצים את הכיפות מהתבניות בלחיצה ומניחים על רשת לציפוי (מניחים מתחת לרשת תבנית נקייה או נייר אפייה לקליטת הטפטופים). יוצקים כף ציפוי על כל כיפה ומניחים לו לזלוג למטה בחופשיות. מעבירים את השוקולד הלבן המומס לשקית זילוף קטנה (או אפילו לפינה תחתונה של שקית ניילון לסנדביצ'ים). גוזרים את השפיץ לפתח דקיק ומזלפים את השוקולד בתנועות מהירות קדימה ואחורה על הכיפות.

  3. שומרים במקפיא ומעבירים למקרר שעה לפני ההגשה. מגישים קר מאוד.

הכמות המתקבלת:

  1. 10 עוגות בתבניות סיליקון עם שקעי כיפה בנפח של 1/2 כוס.


Related Posts

מוס חלבה – מסעדת התרווד הורוד

מוס חלבה – מסעדת התרווד הורוד

מנת המוס החלבה שלי היא הומאז למנת פרפה החלבה האגדית שהוגשה במסעדתו של השף צחי בוקשטטר – התרווד הורוד. מוס אוורירי ומתוק של חלבה מוס אוורירי ומתוק של חלבה – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת המיטב ממסעדות ישראל – מסע קולינארי. מוס חלבה – מסעדת […]

מוס פלפלים באדום וצהוב

מוס פלפלים באדום וצהוב

מוס פלפלים קציפתי מעוטר בצמצום של חומץ בלסמי. מוס פלפלים באדום וצהוב מוס פלפלים באדום וצהוב – המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה קייצית. מוס פלפלים באדום וצהוב חזרה לרשימת המתכונים



כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

דירוג המתכון