טירמיסו עציץ נענע

טירמיסו עציץ נענע

אל תבהלו, לא מדובר בעציץ עם נענע אלא בטירמיסו שמוסווה כעציץ נענע. החול בעציץ הוא שוקולד ומתחתיו מסתתר הטירמיסו הכי טעים שאי פעם אכלתם.

טירמיסו עציץ נענע

אל דאגה חברים, לא הגעתם לאתר העוסק בגננות, עציץ הנענע הזה הוא קינוח אותו הגשתי במסגרת ארוחת מסתורי הטעם המר.

ההשראה והמתכון מבוססים על מנה של השף המפורסם הסטון בלומנטל שהוא גאון קולינארי, הבעלים של מסעדת הברווז השמן באנגליה. מסעדה מעוטרת בשלושה כוכבי מישלן. 

המתכון הוא מסובך ומורכב מהרבה שלבים ומרכיבים, אך התוצאה תרגרום ללסתות של האורחים שלכם להשמט לרצפה. הם לא יבינו מה קורה פה. וזה כל היופי של המנה. 

טירמיסו מעולה שמחופש לעציץ.

טירמיסו עציץ נענע

טירמיסו עציץ נענע

סוג המנה קינוח
סוג המטבח מטבח איטלקי
תגיות טירמיסו, טירמיסו בעציץ
זמן הכנה 30 minutes
זמן בישול 5 hours 30 minutes
זמן הכנה כולל 6 hours
מנות 6
קלוריות 468 kcal

חומרים

להגשה:

  • 6 עציצי חרס קטנים.
  • עלי נענע.

לאדמה:

  • 300 גרם סוכר לבן.
  • 120 גרם שוקולד מריר.
  • 90 גרם שוקולד לבן.
  • 30 גרם אבקת קקאו.

למטבע השוקולד:

  • 250 גרם שוקולד מריר

לאצבעות הספוג:

  • 24 ביסקוטי
  • ½ ליטר קפה חזק.
  • 100 מ"ל מרסלה.

לקרם המרסלה:

  • 6 ביצים.
  • 100 גרם סוכר.
  • 600 גרם גבינת מסקרפונה.
  • 400 מ"ל שמנת מתוקה 38%.
  • 120 מ"ל מרסלה.
  • 3 גרם גלטין מומס במים.

אופן ההכנה

הכנת החול:

  1. בסיר שמים 110 מ"ל מים ואת הסוכר. מחממים על אש גבוהה עד שהנוזל מגיע לטמפרטורה של 135 מעלות.

    טרמיסו עציץ נענע
  2. מסירים מן האש ומיד מוסיפים את השוקולד המריר. טורפים בקצב ללא הפסקהעד שהשוקולד נטמע בנוזל והנוזל הופך להיות להיות במרקם של חול.

    טירמיסו עציץ נענע הוספת השוקולד לסוכר
  3. שופכים את התערובת לתבנית מכוסה בנייר אפיה ומניחים להתקרר. לאחר שהתערובת התקררה ניתן לשמור אותה בכלי אטום בפריזר עד לחודש.

    טירמיסו עציץ נענע הכנת החול
  4. מחממים תנור לחום של 190 מעלות. שמים את השוקולד הלבן בתבנית על נייר אפיה.

    שוקולד-לבן
  5. אופים למשך 15 דקות כאשר אחרי החמש דקות הראשונות מקפידים לערבב את השוקולד כל כמה דקות עד שהשוקולד הופך להיות מקורמל לחלוטין. על השוקולד המקורמל להראות כמו פירורי לחם (כהים) אם השוקולד נשאר כגוש אפשר לשבור אותו על ידי פטיש שניצלים או תחתית של כוס. מערבבים את השוקולד ההמקורמל עם השוקולד הלבן המקורמל. מוסיפים את אבקת הקקאו. שומרים להרכבת המנה.

    שוקולד-לבן-שרוף-בתנור

הכנת דיסקית השוקולד:

  1. ממיסים את השוקולד המריר במיקרו גל או מעל קערה מעל אמבט מים. יוצקים את השוקולד על נייר אפיה או דף אצטט. מכסים את השוקולד עם עוד דף אצטט ושמים עליו קרש חיתוך בכדי ליצור שכבה דקה. מכניסים למקפיא למשך 10 דקות.

    טירמיסו-בעציץ-דיסקיות-שוקולד
  2. באמצעות חורצן עגול בגודל המתאים לתחתית של העציצים, חותכים שישה עיגולים (רצוי לקרוץ כמה עיגולים נוספים ספר למקרה שמשהו יקרה לראשונים). שומרים במיכל אטום עד השימוש.

    טירמיסו-מטבעות-שוקולד

הכנת קרם המרסלה:

  1. טורפים את הביצים עם הסוכר עד שתערובת נהיית אורירית. בקערה נוספת טורפים את המסקרפונה, קצפת ומרסלה עד לקבלת פסגות רכות. מקפלים את התערובת בשלושה סבבים לתוך הביצים המוקצפות.

    טירמיסו-הקצפה
  2. מעבירים 5 כפות של הקרם למחבת קטן. מוסיפים למחבת את תערובת הגלטין המומס. ומחממים את התערובת עד שהגלטין נמס. טורפים את התערובת לתוך המסה של הקרם.

    טירמיסו ממימים את הגלטין במחבת

הכנת אצבעות הקפה:

  1. שמים את הביסקוטים בתבנית. מערבבים את הקפה עם המרסלה.

    בישקוטים לטירמיסו
  2. יוצקים את תערובת הקפה והמרסלה על האצבעות ונותנים להן כ- 30 שניות לספוג את הקפה. לא להגזים בזמן ההשריה אחרת הביסקוטי נמס כולו.

    בישקוטים-ליטרמיסו-ספוג

הרכבת המנה:

  1. בתחתית כל עציץ שמים את הדיסקית שוקולד.

    עציץ-טירמיסו-עם-תחתית-שוקולד
  2. מעל הדיסקית שמים אצבע ביסקוטי טבולה בקפה ודוחסים אותה לתחתית.

  3. מעל לאצבע הקפה שמים את קרם המרסלה. ממלאים את העציץ כמעט עד לסופו ומשאירים מקום לאדמה. מקררים במקרר לשעתיים. יש לקחת בחשבון כי עלולים לנזול מן העציץ עודפים של קפה מלמטה.

    הכנת-טירמיסו
  4. לקראת ההגשה מוציאים את העציץ מן המקרר. מפזרים על קרם המרסלה שכבה של חול שוקולד. מקפידים כי השכבה מסתירה את קרם המרסלה. תוקעים בחול גבעול נענע עם שני עלים שיראה כמו צמח שצומח בעציץ ומגישים.

    טירמיסו-בעציץ-לפני-הגשה

עזרו לי לתפעל את הבלוג על ידי לחיצה על הפרסומות


Related Posts

קרוסטיני גבינת צאן מנוקדת בנענע ולימון

קרוסטיני גבינת צאן מנוקדת בנענע ולימון

פרוש המילה קרוסטיני באיטלקית הוא טוסטונים. פרוסות לחם או בגט קלויות שעליהן מוסיפים את התוספות. במתכון הנ"ל הוספנו גבינת עיזים, נענע וגרדת לימון. קרוסטיני גבינת צאן מנוקדת בנענע ולימון המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחה קלאסית. ישנן מנות שסוד הקסם שלהן הוא בפשטות. משתמשים במרכיבים איכותיים […]

קרם שוקולד עם מקצפת הדרים

קרם שוקולד עם מקצפת הדרים

באוכל ישנם זיווגים שפשוט נועדו אחד לשני. זיווג שכזה הוא הזיווג של השוקולד והתפוזים שמשלימים אחד את הטעם של השני ויוצרים לנו קינוח מדהים. קרם שוקולד עם מקצפת הדרים המנה הוגשה כחלק מתפריט ארוחת וריאציות על המטבח הקטלוני. התפוז הוא אחד מן השילובים שעובדים הכי […]



כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג המתכון