מועדון חובבי הבישול והנאות החיים
המועדון לחובבי הבישול והנאות החיים
אחת מן הגאוות הגדולות של האמא המרוקאית הוא הדג הממולא. דג שממולא בבשר של דג ובביצים של דג. פשוט תענוג. דג ממולא דג ממולא – המנה הוגשה כחלק מארוחה מרוקאית. אחת מן המנות שבאמצאותה נבחנות יכולות הבישול של האם המרוקאית היא מנת הדג הממולא. דג […]
איזה ירק נפלא הוא האספרגוס. כל כך עדין ועם טעמים מרומזים. אבל זהו בדיוק סוד קסמו של האספרגוס – טעם עדיין ויייחודי שקשה לשכוח. גבעולי אספרגוס קרים ברוטב גבעולי אספרגוס קרים ברוטב – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. מנת האספרגוס ברוטב קר היא מנת […]
מנה קלאסית מן המטבח הבאסקי המשלבת בין הים והיבשה. בשר הסרטנים מעורבב עם מח העצם ויוצר שילוב טעמים מרתק. בשר סרטנים ומח עצם בשר סרטנים ומח עצם – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הבאסקי והצפון ספרדי. השם של המנה מאוד פשטני לעומת הטעם […]
מקור השם ברוסקטה הוא באיטלקית ופרושו הוא לחרוך. הפועלים בטוסקנה מאה ה-15 היו מביאים לחמים לעבודה על מנת לאכול אותם וחורכים אותם מעל האש לאחר שהיו יוצקים עליהם שמן זית. ברוסקטה שרימפס ברוסקטה שרימפס – המנה הוגשה כחלק מארוחה קייצית. מנת הברוסקטה היא מנת פתיחה […]
איך מנת פתיחה כייפית יותר מברוסקטה. טוסט פריך שעליו אפשר לשים את הכל. דגים, ירקות, בשר גבינות. כל מה שתדמיינו הברוסטקה תשמח להכיל. ברוסקטה עדשים וגבינת עיזים ברוסקטה עדשים וגבינת עיזים – המנה הוגשה כחלק מארוחה חורפית. ברוסקטה? מקור הברוסקטה הוא מאיטליה. פירוש השם בְּרוּסְקֶטָה […]
ברווז פקין היא אחת ממנות הדגל של המטבח הסיני. מחוץ לכל מסעדה סינית שמכבדת את עצמה תוכלו לראות את הברווזים תלויים לתצוגה – שחומים נוצצים ומגרים את התאבון. ברווז פקין ברווז פקין – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית.. אם יש מנה שאפשר להגיד עליה […]
להכין קינוח של מסעדת 2 כוכבי מישלן בבית זה דבר מאוד לא פשוט. הקינוח מורכב מהמון מרכיבים קטנים שהם בעצם מיני קינוחים. שמורכבים אחד אל השני על מנת ליצור מנה שמתעלה על סך חלקיה. תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת תענוג שוקולד במילוי קרמל […]
שילוב הטעמים בין מיץ תפוזים ומרווה הוא שילוב מנצח שיוצר הרמוניה של טעמים בפה ומשדרג את טעמו של חזה העוף למעדן. מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים – המנה הוגשה כחלק מארוחת טאפס קיצית. המנה הזו מוכיחה שאפשר ליצור […]
הסביצ’ה היא המאכל הלאומי של פרו ובדרך כלל היא מורכבת מדגים נאים המושרים בחומץ או במיץ לימון עם בצלים חתוכים. כיום ניתן למצוא את הסביצ’ה בדרום אמריקה ובמטבחים נוספים ברחבי העולם. סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות […]
במטבח היווני המודרני נעשה שימוש רב בעשבי תיבול טריים: אורגנו, מנתה, שום, בצל, שמיר, בזיליקום, תימין, שומר ועלי דפנה. דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ – המנה הוגשה כחלק מהארוחה יוונית. המטבח היווני עושה שימוש רב בשמן […]
זופה אימפריאלה – מרק הקיסר. מרק עוף עם שקדי פרמז’ן מאזור אמילה רומנו. למרות ייחוסו המלכותי למרק מוסיפים קרוטוני פרמז’ן שהם מאכל של עניים. זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן – המנה הוגשה כחלק מארוחת ויוה איטליה. מרק הקיסר – אבל […]
שיטת האידוי היא שיטת בישול מאוד מקובלת במטבח הסיני. בשיטה זו מניחים על הווק סלי אידוי מבמבוק שמונחים אחד על השני. הסלים מאפשרים מעבר של האדים ביניהם וכך המזון מתבשל. דג מאודה סיני דג מאודה סיני – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אידוי: טכניקת […]
ברוכים הבאים לאתר הגנטלמן קלאב.
מועדון הגנטלמן קלאב הוקם בשנת 2000 כחלק מן האהבה שלנו לתרבות האוכל, היין והחיים הטובים.
פה תוכלו למצוא כ 500 מתכונים שונים שאספנו ויצרנו, פיתחנו ושכללנו לאורך שנות פעילות המועדון וכן תוכלו לקבל המלצות שלנו לגבי מסעדות, אביזרים וגאדגטים למטבח, יינות ועוד.
אז תרגישו חופשי להיכנס ולבקר באתר.
אנחנו מקווים שתהנו.
הגנטלמנים
אגס מבושל בחלב קוקוס – המנה הוגשה כחלק מארוחת אוריינטציה.
ארוחת האורינטציה שלי נעה סביב המטבחים האסייתים.
מאחר והארוחה כללה מתכונים עתירי טעמים וחריפות רציתי לסיים את הארוחה עם קינוח קליל אך שיהיה בעל ניחוחות אסייתיים ויתחבר לתמה של הארוחה.
האגס הוא פרי נפלא שאוהב מאוד לספוח אליו טעמים מתוקים לכן הבחירה בו הייתה קלה.
הבישול בחלב הקוקוס נתן לאגס ניחוח אורינטלי קליל שחוזק על ידי נגיעה של וניל.
הוספתי לאגס המבושל בחלב קוקוס גלידת קוקוס ביתית שעשית במכונת הגלידה שלי והנה יש לנו קינוח לתפארת.
אגס מבושל בחלב קוקוס
מחממים את חלב הקוקוס עם הסוכר והקינמון על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. לא להביא לרתיחה!
מוסיפים את האגסים ומבשלים 15 דקות, הופכים את האגסים במרק מידי פעם.
מחממים בסיר את חלב הקוקוס עם מקל הווניל עד לסף רתיחה (לא להרתיח). מסירים מן האש.
מוציאים את מקל הווניל, פותחים אותו לאורך עם סכין ומגרדים את תוכנו לתוך הסיר.
טורפים את החלמונים והסוכר על שהתערובת תפוחה ובהירה.
עושים איזון טמפרטורות על ידי העברה של כמות קטנה של חלב הקוקוס לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת, מעבירים שוב כמות קטנה של חלב הקוקוס לתערובת החלמונים ולאחר מכן שופכים את כל תערובת החלמונים אל חלב הקוקוס תוך כדי טריפה נמרצת. מחזירים לגז ומחממים את התערובת עד ל 85 מעלות או שהתערובת מסמיכה קצת.
מצננים במקרר כמה שעות. לאחר מכן מעבירים את התערובת למכונת גלידה או מקפיאים בתבנית.
מגישים את המנה בקערית מרק. אפשר להגיש את המנה כאשר הקרם קוקוס חם או קר.