מועדון חובבי הבישול והנאות החיים
המועדון לחובבי הבישול והנאות החיים
לוקחים אגס ומבשלים אותו ביין. את האגס ביין ממלאים בתערובת גבינות. מוסיפים לו אגוזים ופיסטוקים בשביל הקראנץ ועוטפים את הכל בבצק פילו פריך. אגסים ביין ממולאים בגבינה ואגוזים במעטפת פילו אגסים ביין ממולאים בגבינה ואגוזים במעטפת פילו – מנה זו הוגשה כחלק מארוחת פירות. המנה […]
אחת התכונות הייחודיות של האגס תמונה בעובדה שהוא אחד מן הפירות שהכי משתלב בבישול עם תבלינים. האגס הוא מעין ספוג של טעמים. אגסים בבהרט אגסים בבהרט – מנה זו הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. כשתכננתי את מנת הקינוח לארוחת מסע בעקבות התבלינים חיפשתי […]
איך יודעים שהאגס בשל לאכילה? לוחצים בעדינות על צוואר האגס. אם האזור רך ונכנע ללחיצה האגס בשל. אם האגס קשה עדיף לקחת אגס אחר. אגסים ממולאים בגבינות ברוטב יין אגסים ממולאים בגבינות ברוטב יין – המנה הוגשה כחלק מן ארוחת אגסים ותפוחים. בחרתי להכין לארוחה […]
להכין קינוח של מסעדת 2 כוכבי מישלן בבית זה דבר מאוד לא פשוט. הקינוח מורכב מהמון מרכיבים קטנים שהם בעצם מיני קינוחים. שמורכבים אחד אל השני על מנת ליצור מנה שמתעלה על סך חלקיה. תענוג שוקולד במילוי קרמל מלוח וגלידת לתת תענוג שוקולד במילוי קרמל […]
שילוב הטעמים בין מיץ תפוזים ומרווה הוא שילוב מנצח שיוצר הרמוניה של טעמים בפה ומשדרג את טעמו של חזה העוף למעדן. מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים מדליוני חזה עוף במרווה ומיץ תפוזים – המנה הוגשה כחלק מארוחת טאפס קיצית. המנה הזו מוכיחה שאפשר ליצור […]
הסביצ’ה היא המאכל הלאומי של פרו ובדרך כלל היא מורכבת מדגים נאים המושרים בחומץ או במיץ לימון עם בצלים חתוכים. כיום ניתן למצוא את הסביצ’ה בדרום אמריקה ובמטבחים נוספים ברחבי העולם. סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות סביצ’ה טונה וסלמון בליווי אטריות שעועית קרות […]
במטבח היווני המודרני נעשה שימוש רב בעשבי תיבול טריים: אורגנו, מנתה, שום, בצל, שמיר, בזיליקום, תימין, שומר ועלי דפנה. דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ דג לוקוס עם צדפות וירקות ברוטב חמצמץ – המנה הוגשה כחלק מהארוחה יוונית. המטבח היווני עושה שימוש רב בשמן […]
זופה אימפריאלה – מרק הקיסר. מרק עוף עם שקדי פרמז’ן מאזור אמילה רומנו. למרות ייחוסו המלכותי למרק מוסיפים קרוטוני פרמז’ן שהם מאכל של עניים. זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן זופה אימפריאלה עם קרוטוני פרמז’ן – המנה הוגשה כחלק מארוחת ויוה איטליה. מרק הקיסר – אבל […]
שיטת האידוי היא שיטת בישול מאוד מקובלת במטבח הסיני. בשיטה זו מניחים על הווק סלי אידוי מבמבוק שמונחים אחד על השני. הסלים מאפשרים מעבר של האדים ביניהם וכך המזון מתבשל. דג מאודה סיני דג מאודה סיני – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אידוי: טכניקת […]
שנתקלתי בפעם הראשונה ביין העגבניות הייתי המום. משקה צלול עם צבע אדמדם עם תבשומת קלה של עגבניות. מדהים. יין עגבניות יין עגבניות – המנה הוגשה כחלק מארוחת פיש גורמה. העגבניה היא פרי שיש בו המון קסם. תשאלו את השף אייל שני שעשה עליהן קריירה. למרות […]
אחד הפינוקים הגדולים כשהיינו הולכים לאכול אוכל סיני היה תמיד אותן קערות קטנות שבהן הוגשו החמוצים הסיניים. חמוצים סיניים חמוצים סיניים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. אין פתיח יותר טוב לארוחה סינית מאשר מנת החמוצים הסיניים. משחק טעמים של חמוץ ומתוק שפותח את […]
תפוח עץ אפוי שפשוט נמס בפה עטוף במעטפת בצק עלים פריך שמתפצפץ בפה. שילוב מנצח. תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים תפוחים אפויים במעטפת בצק עלים – המנה הוגשה כחלק מארוחה צרפתית בנוסח פרובאנס. מנת קינוח קלאסית מן המטבח הצרפתי. שילוב של תפוחים אפויים שנמסים בפה […]
אגדה עממית מספרת ששיטת עישון הפריקה (פריקי) נוצרה כתוצאה מתאונה, שבה נשרף שדה חיטה ירוקה. בעליו של השדה ניסה להציל את את היבול שנשרף ושפשף בידיו את השיבולים השרופים על מנת להסיר את האפר. כך נוצרה הפריקה הראשונה תבשיל צוואר טלה עם חיטה ירוקה (פריקה) […]
הודי וצרפתי נכנסים לפאב… נשמע כמו התחלה של בדיחה אבל במקרה הזה מדובר בשילוב גסטרונומי. הקרם ברולה הצרפתי פוגש את הטעמים של המטבח ההודי וכך אנחנו מקבלים את ה- צ’אי ברולה. ברולה צ’אי צ’אי ברולה – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות תערובות התבלינים. צ’אי […]
במפרץ של האי מון-סן-מישל הפרשי המפלס בין הגאות לשפל הם מהגדולים בעולם, עד ליותר מעשרה מטרים. בזמן השפל הכבשים רועות בשדות הים. הן אוכלות עשב, שטובל מחצית הזמן במים מלוחים ולכן בשרן הנו בעל מליחות נעימה. כבשים אלה מכונים על ידי יושבי האזור פְּרֶה-סאלֶה – […]
בתור ילד הייתי מוקסם מביצי השוקולד הממולאות. לפעמים היה בהן פרס צעצוע אבל אני הייתי רואה בביצי השוקולד הממולאות את הפרס האמיתי. ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד ביצי שוקולד ממולאות בקרם גנאש וניל שוקולד – המנה הוגשה כחלק מארוחת עוף. הרעיון למנה של ביצי […]
איזה דבר נפלא זה למלא ביצים. הם ממש נוצרו למילוי. הצורה של החלבון פשוט אידאלית לנושא עם השקע המובנה שבה. ביצים ממולאות בכבד ביצים ממלאות בכבד – המנה הוגשה כחלק מארוחה רומנית. הביצים כל כך מתאימות למילוי. החלבון עם צורת הסירה שלו פשוט נוצר לדבר. […]
מתכון הביצים המבושלות ביין אדום הוא מאכל המאפיין את אזור בורגון שבמזרח צרפת, למרות שניתן למצוא את המנה גם באזורים נוספים בצרפת. מלבד יין אדום, הרוטב מבוסס משילוב של בצל, חמאה, נקניק ולעתים גם פטריות. ביצים מבושלות ביין אדום ביצים מבושלות ביין אדום – המנה […]
אף אחד לא יודע מאיפה הגיע השם של המנה ביף וולינגטון. גרסה אחת טוענת שהמנה היא על שם הדוכס הראשון מוולינגטון, גרסה אחרת טוענת שהשם הוא נסיון לתת שם אנגלי למנה צרפתית של פילה בבצק וגרסה שלישית טוענת שהשם מגיע מדמיון המנה למגפיים שנקראו מגפי […]
הביסק הזה הוא נפלא. ביסק קרמי עם טעם עשבוני, נגיעה של מרירות של המנגולד וחמיצות לימונית רעננה שמאזנת את הכל. ביסק מנגולד ביסק מנגולד – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחה אביבית. את מנת הביסק מנגולד הגשתי לאחר טרטר דניס בחיבוק אניסי. מנת טרטר עם […]
בתור ילד אהבתי מאוד את הבייגלה העגולים השחורים שהיו מוכרים לנו בקיוסקים, למרות שהם תמיד היו קשים וצמיגיים. המתכון הזה מחזיר את הכבוד לבייגלה. בייגלה בייתי בחמאת אנשובי בייגלה בייתי בחמאת אנשובי – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. אנשים רבים נרתעים משום מה […]
אחד הדברים המדהימים במתכון הזה הוא יצירת הקראקלינג. עור החזיר נהפך להיות פריך וקראנצי בצורה מדהימה שהוא פשוט משמיע רעשי פיצוח שאוכלים אותו (crack) ולכן קוראים לו קראקלינג. בטן חזיר בחמישה תבלינים CHAR-SIU בטן חזיר בחמישה תבלינים CHAR-SIU – המנה הוגשה כחלק מארוחת מסע בעקבות […]
למרות שרבים חושבים כך הבוטנים שגם נקראים אגוזי האדמה – אינם אגוזים בכלל אלא מדובר בקטנית. השם בוטנים שניתן להם על פי המקורות מתייחס בכלל לפיסטוק. בוטנים מסוכרים ומלוחים בוטנים מסוכרים ומלוחים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. המיוחד במתכון זה של הבוטנים המסוכרים […]
תערובת החמישה תבלינים מורכבת מכוכב אניס, ציפורן, קינמון סיני, פלפל סצ’ואן וזרעי שומר טחונים. בוטנים בחמישה תבלינים בוטנים בחמישה תבלינים – המנה הוגשה כחלק מארוחת סין הקלאסית. מנת הבוטנים בחימשה תבלינים היא מעיין נישנוש קטן על מנת להכין את האורחים לקראת האוכל ולשמש כמשהו מלוח […]
האוכל המצרי לא מבוסס על רטבים של עגבניות אלא מעדיף תיבול הרבה יותר ישר כדוגמת תבלינים כמו כורכום וכמון, מיץ לימון ונענע. בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ בדינגאן עארוס מח’לל – חצילים בחומץ – המנה הוגשה כחלק מארוחה מצרית. המטבח המצרי המקומי מתבסס על […]
המטבח המרוקאי הוא מטבח מאוד עשיר אשר מושפע משילוב של השפעות: ערביות, ברבריות, מוריות, מזרח תיכוניות, ים תיכוניות, אפריקאיות ויהודיות. ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי ארטישוק ממולא בסגנון מרוקאי – המנה הוגשה כחלק מארוחה מרוקאית. אין על הארטישוק הממולא בסגנון מרוקאי. שילוב מנצח של טעם הארטישוק […]
אסקב’צה הוא שמה של מנה הנפוצה באזור ספרד ובמטבחים של אמריקה הלטינית תחת שינויים קלים. המנה נפוצה בעיקר במדינות דוברות הספרדית או מדינות שהיו בעברן קולוניות ספרדיות כמו הפיליפינים וגואם. אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ אסקבצ’ה – ברבוניה כבושה בתחמיץ – המנה הוגשה כחלק מארוחה […]
הביטוי ״אסאדו״ משמש לתיאור שיטת צליה בלבד. בשל שיבוש שהשתרש, אוכלוסיות מסוימות עושות שימוש שגוי בביטוי גם כדי לתאר את סוג הבשר. אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה אסאדו בציפוטלה בתנור וטאמאלה תירס בעלה בננה – המנה הוגשה כחלק מארוחה פרואנית. נתח האסאדו הוא […]
האסקב’צה הוא האח המטוגן של הסביצה. לפני שאנו מעבירים את הדג תהליך של כבישה בעזרת חמיצות אנחנו מטגנים אותו טיגון קצר. אסקב’צה בסגנון קטלוני אסקב’צה בסגנון קטלוני – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הקטלוני. אסקב’צה הוא שמה של מנה הנפוצה באזור ספרד ובמטבחים […]
דג האנשובי הכבוש במלח משמש הרבה פעמים כתבלין בהמון תבשילים כדוגמת רוטב קיסר,רוטב ווסטרשייר, טפנדים, פיצה וכדומה. ממש כמו סויה האנשובי מוסיף מליחות וטעם של אוממי למנות. אנשובי כבוש במלח אנשובי כבוש במלח – המנה הוגשה כחלק מארוחת וריאציות על המטבח הקאטלוני. האנשובי הוא דג […]
המטבח הגרמני מתואר לעיתים קרובות כמטבח “כבד”, המבוסס בעיקר על מאכלי בשר וירקות שורש, בין היתר בשל האקלים הגרמני. אחד המאכלים המסמלים את המטבח הגרמני הוא הכרוב החמוץ. אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה אייסביין (רגל חזיר) בכרוב כבוש ותפוחי אדמה – המנה הוגשה […]
דמיינו לעצמכם אי שהוא כולו עשוי מקציפת ביצים מתוקה צף בתוך ים של שוקולד עם נגיעות של קרם לוז. רגע אתם לא חולמים אתם פשוט אוכלים קינוח איים צפים. איים צפים איים צפים – המנה הוגשה כחלק מארוחת תפריט ארוחת חורף. מנת האיים הצפים הינה […]
המטבח הסצ’ואני, על מנותיו החריפות והייחודיות, הוא אחד מן המטבחים הפופולאריים בכל סין. בעיני מקומיים רבים המטבח הסצ’ואני מכיל את המאכלים הטובים ביותר מבין המטבחים האזוריים השונים. אטריות בנוסח סצ’ואן אטריות בנוסח סצ’ואן – המנה הוגשה כחלק מן ארוחת סין הקלאסית. אטריות בנוסח סצ’ואן או […]
ברוכים הבאים לאתר הגנטלמן קלאב.
מועדון הגנטלמן קלאב הוקם בשנת 2000 כחלק מן האהבה שלנו לתרבות האוכל, היין והחיים הטובים.
פה תוכלו למצוא כ 500 מתכונים שונים שאספנו ויצרנו, פיתחנו ושכללנו לאורך שנות פעילות המועדון וכן תוכלו לקבל המלצות שלנו לגבי מסעדות, אביזרים וגאדגטים למטבח, יינות ועוד.
אז תרגישו חופשי להיכנס ולבקר באתר.
אנחנו מקווים שתהנו.
הגנטלמנים
אגס מבושל בחלב קוקוס – המנה הוגשה כחלק מארוחת אוריינטציה.
ארוחת האורינטציה שלי נעה סביב המטבחים האסייתים.
מאחר והארוחה כללה מתכונים עתירי טעמים וחריפות רציתי לסיים את הארוחה עם קינוח קליל אך שיהיה בעל ניחוחות אסייתיים ויתחבר לתמה של הארוחה.
האגס הוא פרי נפלא שאוהב מאוד לספוח אליו טעמים מתוקים לכן הבחירה בו הייתה קלה.
הבישול בחלב הקוקוס נתן לאגס ניחוח אורינטלי קליל שחוזק על ידי נגיעה של וניל.
הוספתי לאגס המבושל בחלב קוקוס גלידת קוקוס ביתית שעשית במכונת הגלידה שלי והנה יש לנו קינוח לתפארת.
אגס מבושל בחלב קוקוס
מחממים את חלב הקוקוס עם הסוכר והקינמון על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. לא להביא לרתיחה!
מוסיפים את האגסים ומבשלים 15 דקות, הופכים את האגסים במרק מידי פעם.
מחממים בסיר את חלב הקוקוס עם מקל הווניל עד לסף רתיחה (לא להרתיח). מסירים מן האש.
מוציאים את מקל הווניל, פותחים אותו לאורך עם סכין ומגרדים את תוכנו לתוך הסיר.
טורפים את החלמונים והסוכר על שהתערובת תפוחה ובהירה.
עושים איזון טמפרטורות על ידי העברה של כמות קטנה של חלב הקוקוס לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת, מעבירים שוב כמות קטנה של חלב הקוקוס לתערובת החלמונים ולאחר מכן שופכים את כל תערובת החלמונים אל חלב הקוקוס תוך כדי טריפה נמרצת. מחזירים לגז ומחממים את התערובת עד ל 85 מעלות או שהתערובת מסמיכה קצת.
מצננים במקרר כמה שעות. לאחר מכן מעבירים את התערובת למכונת גלידה או מקפיאים בתבנית.
מגישים את המנה בקערית מרק. אפשר להגיש את המנה כאשר הקרם קוקוס חם או קר.